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开胃凉拌菜,红油金针菇的做法

2020-05-12 12:02:06 浏览量

在四川人眼中,但凡制作任何一款凉拌菜都是离不开辣椒油的,红油金针菇就是其中典型的代表作,早年上学的时候,父母都会在孩子的书包里头装上一瓶,搭配米饭绝对是一流的,想必好些人对这样“万能”的下饭小菜,都留有深刻深刻的记忆,今天我们就和大家一起重温一下这样经典美味,突出的特点是:丝丝入味、根根鲜香,对于那些无辣不欢的人而言,简直就是一种“致命”的诱惑!

 

红油金针菇拌的是否“好吃”,完全取决于辣椒油(红油)的味道,在制作过程中,除了使用辣椒粉和辣椒面以外,同时,加入适量的孜然粉和无香粉,会让它们的风味变得更加的独特,不仅适用于金针菇,而且也适合其它凉拌菜,突出的特点是:香辣温和、咸鲜入味、甘甜回味、香气四溢、通透红亮。

【食材配料】:金针菇、辣椒面、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、五香粉、生油(凉油)、盐、白糖、(黄瓜)。

【制作过程】:

 

1、首先,将从超市买回来的金针菇清洗干净,先把它的根部去掉,然后,再将它撕成小朵,状态如上图所示即可,装入盘中备用,建议大家可以做多一些,如果一次吃不完,还可以将红油金针菇存放入玻璃瓶中,放上几天香辣味越加浓郁。

 

2、起锅烧水,水烧至沸腾后,再将撕好的金针菇放入热水中,焯烫至变软后捞出(这个时间大概需要1-2分钟,切忌过长,否则,会失去营养和鲜嫩爽脆的口感,只要将它们里头的黏液充分过滤掉,就可以达成此效果),并且立即倒入冷水过凉,控干水分后,再次装入盘中备用。

 

3、另外,准备1只干净的空碗,先在里头放入1勺粗辣椒面,1勺细辣椒粉,1勺白芝麻,1勺孜然粉,半勺的五香粉,再加入1勺生油(防止炸糊),用勺子将它们搅拌均匀后,再将淋入烧至冒烟的热油(分三次以上浇入进去),直到将以上几种香料的香辣味全部炸出来为止。

 

4、然后,再在碗中放入少许的盐、白糖调味,再次搅拌均匀后,简易版的辣椒红油就制作成功了,最后,再将它淋入事先焯好的金针菇中,将它们抓拌均匀后,即可端上餐桌,特点是:口味香辣入味,口感鲜嫩脆爽,无论是下酒,还是下饭都是非常受大家欢迎的,做法简单,营养美味。

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