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最简单的红烧鱼的做法,最简单的红烧鱼的做法

2020-05-12 12:02:51 浏览量

众所周知,湖北是盛产淡水鱼的省份,湖北人烧鱼的本领似乎是从娘胎里头带出来的,无论是那种淡水鱼(武昌鱼、鲫鱼、草鱼等等),他们都能烧出极其鲜美的味道,特点是:外焦里嫩、香辣入味、肉质鲜嫩,比如红烧鲫鱼这道传统菜肴,如今它还会时不时地出现在农村的各种席面上,深受大人和孩子的欢迎,既叫好,又叫座!

烧鱼是湖北人的看家本领,外焦里嫩香辣入味,既叫好,又叫座

 

就拿红烧鲫鱼来举例,它的做法其实特别的简单,好吃的首要前提条件是要保证鱼的绝对新鲜,其次是料汁的调制方法,豆瓣酱、料酒、葱姜蒜、干辣椒(或者小米椒)一样都不可或缺,采用油炸或者油煎的烹饪方式都可以让鱼变得焦香酥脆,后者充分吸收前者的香辣味后,吃起来不仅腥味全无,而且变得鲜嫩入味,任何时候,出现在餐桌上都是非常受大家欢迎的,同时,这道菜所代表的寓意——“年年有余”,也是深受百姓认可的,绝对是一道叫好又叫座的经典美味,永远都不会过时!

【食材配料】:鲫鱼、食用油 、大蒜、小米椒、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、白糖、小葱。

【制作过程】:

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1、首先,去市场上挑选1条鲜活的鲫鱼,请商贩帮忙宰杀妥当后带回来,拿回家后,再将它清洗干净后(如果当餐没法吃的话,建议大家吃前再杀,先把它养起来,这样可以最大限度地保证鱼的绝对新鲜),再在它的背部两面打上斜刀(刀口划至骨头即可,这样煎的时候鱼肉会略微翻点出来,手法如上图所示),装入盘中备用。

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2、锅中倒入少许的底油(建议大家选择菜籽油或者花生油),油烧热后,再将鲫鱼放入进去,全程开中小火慢煎,将它煎至两面金黄后盛出(最佳状态是:表皮略有酥脆感,闻起来有股焦香味),(如果鱼的个体较大,建议大家采用油炸的方法来操作)重新装入盘中备用。

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3、再次起锅烧油,油烧热后,先放入少量的姜蒜末,和小米辣,小火煸炒出香辣味后,再加入1勺豆瓣酱,把它的红油炒出来后,再将事先煎好的鲫鱼下入锅中,同时,倒入少许去腥的料酒,以及适量的清水(没过鱼身1厘米),同时,转大火烧开。

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4、汤汁烧开后,再加入1勺提鲜的生抽,以及少许的鸡精和白糖调味,盖上锅盖后,再转中小火炖煮10-15分钟,直达将鲫鱼烧至入味为止,红烧鲫鱼这道传统美味做的是否好吃,完全取决于料汁制作方法,香、辣、咸、鲜这4种口味是最基础的,这样烧出的鱼,不仅腥味全无、肉质鲜嫩,而且极其的入味。

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​5、出锅前,再转大火收干汤汁,同时,撒入适量的葱花装饰点缀一下,即可装盘上桌,家常版红烧鲫鱼制作完成,口味香辣咸鲜,鱼肉鲜嫩入味,无论是下酒还是下饭都是非常不错的选项,特点是:做法简单、营养丰富,而且集香、辣、咸、鲜4种口味,非常适合老人和孩子食用。

【温馨提示】:

1、制作红烧鲫鱼这样菜的时候,正常情况下,个体较小的鱼适合油煎烹饪方式,体型大的就必须采用油炸的做法,这样可以最大限度地保持外脆里嫩的口感。

2、另外,杀鲫鱼的时候,务必将它们内腔中的黑膜去除干净,这样烧出的鱼就没有腥味和苦味,如果,想吃的更入味一些,可以加入适量的葱段和姜片,提前腌制10分钟后再煎或者油炸。

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