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火锅底料怎么炒,火锅底料怎么炒

2020-05-12 14:01:09 浏览量

近几年火锅餐饮走势不错,但不是所有火锅店的生意都红火,倒闭的门店不少。火锅店生意不好原因有很多,位置偏价格高不好吃服务不好环境差……这些都可能导致消费者不选择你家火锅店。但是其中最关键的问题还是在于火锅的味道,为什么有些火锅店的火锅就是不香? 怎么炒火锅底料好吃?今天火锅底料厂家专意川味就为大家总结一下,希望对大家有所帮助。

 

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影响火锅底料好不好吃香不香的因素有很多,小编大体总结为以下四大原因:

一、火锅底料原料产地和季节性问题。好原料才能出好底料,火锅底料的主材大多是农副产品,季节性非常强,过了季节,其质量也会打折扣。所以严格控制原料采购质量是非常重要的。

 

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二、火锅原料配比问题。火锅底料所需的原料品种比较多,需要按照配方进行称量配比,严格按照配方工艺进行炒制,火锅口味才能达到预期的理想效果。香辛料配比不同出香也不同,香料之间会发生相互的作用关系,有些香料配在一起后,会产生协同作用而增加了效果;而有些香料配在一起可能会互相对抗而抵消,或削弱原有的效能。

 

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三、放料的时间顺序问题。炒火锅底料的工序流程是有讲究的,底料炒到哪种程度放什么原料呈味呈色呈香的效果才是最好的。我们在炒火锅底料时,油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的顺序不能出错,香料的香味具有挥发性,而且呈香时间不同。呈香快的香料炒制的时间越长、温度越高,香味散失的就越多要后放,如孜然、香叶、香茅草等,而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放。

 

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四、火锅原料的处理方式问题。在炒火锅底料前,许多原材料需要进行预处理,如干辣椒需要打成糍粑辣椒,而糍粑辣椒的处理方式需要注意水分等问题,而豆瓣、豆豉要打成颗粒等,另外对香料的处理不当也会影响呈香效果,如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料要破碎之后,香气才能溢出;而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料要磨碎后效果才佳。

 

 

综上所述,火锅好不好吃香不香跟原材料本身、配比、预处理以及炒料工序等都是息息相关的,炒料师傅的水平高低(包括行业经验、专业知识能力、责任心等)非常重要。关于为什么火锅不香,怎么炒火锅底料好吃等问题火锅底料厂家专意川味今天就为大家分享到这里,想了解更多火锅底料相关信息请持续关注我们吧。

标签:火锅底料
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