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枣泥戚风的做法, 枣泥戚风的做法

2020-05-12 14:49:36 浏览量

用料

主料

  • 大枣500克
  • 食用油30克
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉100克
  • 细砂糖40克
  • 牛奶70克
  • 玉米油30克

辅料

  • 8寸戚风模具1个
  • 水(枣泥用)300克

枣泥戚风的做法

1.

先做枣泥。大枣提前浸泡一个小时。

@淮北人 枣泥戚风的做法

 

2.

浸泡好的大枣去核。

@淮北人 枣泥戚风的做法

 

3.

放入苏泊尔破壁机并加300克纯净水。

@淮北人 枣泥戚风的做法

 

4.

启动搅拌程序,约1分钟30秒。

@淮北人 枣泥戚风的做法

 

5.

细腻的枣泥就打好了。

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6.

将打好的枣泥放到不粘锅里,小火慢慢熬。

@淮北人 枣泥戚风的做法

 

7.

颜色会越来越深。

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8.

一直到粘稠,变成深棕色。

@淮北人 枣泥戚风的做法

 

9.

准备好30克食用油,分五次倒到枣泥里。

@淮北人 枣泥戚风的做法

 

10.

每一次都要等食用油和枣泥完全融合之后再倒第二次。全部倒完,枣泥也变成了固体状态,晾凉之后装起来,随时可以吃

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11.

蛋白蛋黄分离。

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12.

准备40克白砂糖。

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13.

打发蛋白,打发至粗性发泡,加白砂糖继续打发,白砂糖分三次加完。

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14.

蛋黄打散。

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15.

加入30克玉米油,搅拌均匀。

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16.

放130克枣泥

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17.

将枣泥和蛋黄糊完全融合再一起。

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18.

加70克牛奶,搅拌均匀。

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19.

筛入100克低粉。

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20.

搅拌至无干粉。

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21.

蛋白打发至提起打蛋器有直立的尖角即可

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22.

烤箱170度上下火预热。

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23.

取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,翻拌至蛋白和蛋黄糊完全的混合。

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24.

倒入剩下的蛋白

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25.

翻拌至蛋白和蛋黄糊完全混合。

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26.

倒入戚风模具。

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27.

放到烤箱,170度上下火烤40分钟即可。

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28.

取出以后倒扣晾凉脱模

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29.

香!

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枣泥戚风成品图

@淮北人 枣泥戚风的做法

 


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烹饪技巧

混合蛋白和蛋黄糊的时候一定要记得翻拌,否则会消泡。我的打蛋器是全自动的,所以同时进行,一般的手持打蛋器,一定要先拌好蛋黄糊再打蛋白,蛋白放的时间太长了会消泡。

标签: 枣泥戚风
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