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蓝莓益力多慕斯的做法,蓝莓益力多慕斯的做法

2020-05-12 14:57:29 浏览量

用料

主料

  • 奶油芝士120克
  • 原味酸奶50克
  • 细砂糖30克
  • 益力多50克
  • 淡奶油100克
  • 吉利丁12.5克
  • 消化饼干65克
  • 无盐黄油25克
  • 蓝莓130克
  • 柠檬汁15克

辅料

  • 糖粉5克

蓝莓益力多慕斯的做法

1.

1.首先把无盐黄油隔水融化成液体,黄油在融化期间,我们把消化饼干用料理机打成粉末,然后倒出来

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

2.

2.把融化成液体的无盐黄油加入饼干碎里面用打蛋器混匀,没有的朋友用刮刀也可以的

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3.

3.准备一个慕斯圈,用锡纸.油纸或者是保鲜膜把慕斯圈的底部包住,如果是直接用活底慕斯蛋糕模,直接把饼干碎倒进去就可以了

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

4.

4.把混合好的饼干碎倒进去包好底的慕斯圈里面,铺平,然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实,饼干底就做好了,然后把饼干底送入冰箱冷藏室凝固一下备用

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

5.

5.接着我们来做蓝莓果酱,首先把柠檬榨汁,15克的柠檬汁大概是半个柠檬的样子,然后用料理机把新鲜的蓝莓打成泥,再把蓝莓果酱倒入一个厚底的奶锅中,加入柠檬汁混匀,然后把细砂糖加入蓝莓果泥中,开大火把蓝莓果酱煮沸

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

6.

6.蓝莓果酱煮沸之后马上转中小火,挥发一些水分,把蓝莓果酱煮稠,煮到刮刀上的状态就可以了,成品出来大概是120克左右,然后把煮好的果酱倒出来碗里放凉备用

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

7.

7.接着我们来做慕斯糊,首先把吉利丁片剪成小片用食用冷水泡着放入冰箱冷藏室里面泡软备用,奶油芝士要提前室温软化好,然后用打蛋器中速搅打顺滑

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8.

8.把30克的细砂糖分三次加入芝士中搅打到细砂糖融化

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9.

9.芝士糊和细砂糖混匀之后质地会变软,接着称量酸奶加入芝士糊中用打蛋器1档的速度混匀,用刮刀刮边再混匀,继续称量益力多入芝士糊中用打蛋器1档的速度混匀,用刮刀刮边混匀,接着要把蓝莓果酱加入芝士糊中,蓝莓果酱冷却后会结块,所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混匀

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

10.

10.然后称量加入芝士糊中,用打蛋器一档的速度混匀,用刮刀刮边混匀,慕斯的酸甜度可以这个时候来调节,可以尝一下味道,甜了那待会加入的淡奶油可以多一些,因为淡奶油是没有没有味道的,如果觉得不够甜,可以把剩下的蓝莓果酱都加进去,因为不同季节的蓝莓酸甜度都不一样,自己根据可以自己的喜爱度调节

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

11.

11.泡软的吉利丁片滤去水分然后隔水融化成液体,把融化好的吉利丁液加入慕斯糊中,用打蛋器1档的速度混匀,用刮刀刮边混匀,接着把淡奶油打发到出现纹路不消失的状态

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12.

12.把打发好的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌匀,混匀之后慕斯糊就做好喽。把慕斯糊倒入又刚才有饼干底的慕斯糊中,用刮刀轻轻抹平,左右晃动一下整平,放入冰箱冷藏室最少5个小时,最好冷藏过夜在拿出来脱模造型

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

13.

13.蓝莓益力多慕斯冷藏好之后,先把淡奶油打发至出现纹路不消失的抹面状态备用,先把慕斯底部的锡纸取出来,然后把慕斯圈放在蛋糕碟上面,用火枪喷一下慕斯圈边缘,或者是用热毛巾捂一下确保慕斯离模

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14.

14.因为慕斯是没有满模的,我们把打发好的淡奶油抹进慕斯圈的顶部,用抹刀抹平,然后把慕斯圈慢慢往上移,直到慕斯完全脱模

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15.

好啦!这款蓝莓益力多慕斯就做好喽!

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 

蓝莓益力多慕斯成品图

@淮北人 蓝莓益力多慕斯的做法

 


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烹饪技巧

做烘培,细砂糖尽可能买细的,最差的也要是太古的细砂糖,推荐舒克曼的烘焙专用细砂糖,粗细比较均匀。

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