自定义文字

超级经典香草冰淇淋,经典香草冰淇淋

2020-05-12 15:00:11 浏览量

用料

主料

  • 香草豆荚1根
  • 细砂糖70克
  • 淡奶油400克
  • 纯牛奶200克
  • 蛋黄4个

辅料

  • 朗姆酒10克

经典香草冰淇淋的做法

1.

一根香草豆荚,刮出香草籽,连同豆荚一并放入牛奶中

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

2.

小火煮至冒热气,关火。

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

3.

盖上盖子,让香草的味道焖进牛奶里

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

4.

四个蛋黄加砂糖搅打至颜色变浅

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

5.

慢慢倒入香草牛奶,变倒变搅

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

6.

迅速倒回锅中,开小火并不停搅拌

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

7.

至82度左右,呈现napper的状态,就是用刮刀挑起,用手指划过纹路清晰

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

8.

盛出过筛,并冷却,加入朗姆酒

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

9.

400克淡奶油打发至纹路不消失的裱花状态

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

10.

加入一半到蛋黄糊中

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

11.

翻版均匀

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

12.

加入另一半

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

13.

同样手法翻版均匀

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

14.

包上保鲜膜,有雪糕机用雪糕机制作。

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

15.

没有雪糕机,先冷冻2小时,会看见外圈基本冻成而中间还是液体,用电动打蛋器1档搅打均匀,继续冷冻1~2小时,还是1档搅打均匀,此时可拌入果酱,也可食用,只是较容易融化,也可以继续冷冻一小时定型再挖球

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

经典香草冰淇淋成品图

@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 


@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 


@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 


@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 


@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 


@淮北人 经典香草冰淇淋的做法

 

烹饪技巧

1、朗姆酒的加入可以减少冰渣,最好不要省略,也可用威士忌等烈酒代替2、蛋黄与砂糖搅打是为了融入更多空气,并使牛奶的倒入传温慢些3、淡奶油要打充分4、搅打冰淇淋也是为了融入更多空气5、如若喜欢醇厚口感,可将配方中的牛奶全部替换成淡奶油,喜欢清爽,就可将淡奶油替换一半为纯牛奶,切记不可全部替换为纯牛奶,不然就是冰棍了。6、做好后可密封保存半年,只是吃时要拿出室温解冻15分钟

留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: