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迷你芒果挞,迷你芒果挞

2020-05-12 15:02:07 浏览量

用料

主料

  • 低筋面粉200克
  • 黄油80克
  • 蛋黄20克
  • 清水20克
  • 盐1克

辅料

  • 馅料部分
  • 全蛋1个
  • 牛奶250克
  • 低筋面粉20克
  • 糖35个
  • 黄油10个
  • 适量

迷你芒果挞的做法

1.

取全蛋1个,加35克糖,搅拌至不见糖颗粒

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

2.

将蛋液过筛

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

3.

加入20克低筋面粉,搅拌均匀

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

4.

牛奶加热至沸腾

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

5.

分两次加入鸡蛋面糊

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6.

不断地搅拌

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7.

小火边加热边搅拌,直到面糊越来越稠,小心粘锅

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8.

关火后加入黄油,搅拌让黄油融合进去。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

9.

做好的卡仕达酱,冷却后备用。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

10.

盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

11.

将面粉和黄油搓成玉米屑状

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

12.

一个蛋黄加60克清水、1克盐、20克糖,搅拌均匀。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

13.

倒入蛋黄液,揉成面团

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

14.

将面团装入保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

15.

在面团上下各放一个保鲜膜,隔着保鲜膜将面团擀开。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

16.

将挞皮压在派盘上,我用的阳晨3.6寸盘,配方的量可做4-5个。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

17.

用擀面杖把多余的挞皮压掉。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

18.

用叉子或者牙签在挞皮上扎上小孔,避免在烤的过程上挞皮膨胀。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

19.

在挞皮上放上一张油纸或者锡纸,压上石子或者豆子,烤箱预热190度,烤15分钟,取出豆子后再烤5-8分钟。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

20.

芒果切成小粒,从冰箱里取出冷藏过的卡仕达酱,将入裱花袋。

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

21.

裱花袋上剪一个洞,挤在挞皮上。

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22.

铺上芒果粒即可,自己吃馅料可以多放一点。

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迷你芒果挞成品图

@淮北人 迷你芒果挞的做法

 


@淮北人 迷你芒果挞的做法

 


@淮北人 迷你芒果挞的做法

 


@淮北人 迷你芒果挞的做法

 


@淮北人 迷你芒果挞的做法

 


@淮北人 迷你芒果挞的做法

 

烹饪技巧

1.做卡仕达酱时,蛋黄液过筛后口感会更细腻。2.卡仕达酱也可以用淡奶油替换,水果也可随意替换。3.如果喜欢口感酥一点,烤挞皮时间可以延长10分钟左右。

标签:芒果挞
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