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24种好米,你认识多少种?

2020-05-12 15:44:37 浏览量

在人类的各种食物当中,米是当之无愧的第一食粮。全世界的美食何其之多,然而,如果说有一样食物,能让人天天食用而不生厌,那一定不是拥有无数赞誉的法国鹅肝,也不会是天价美食蓝鳍金枪鱼,而是这看似毫不起眼,实则每一粒都凝聚着晶莹汗水的米饭。

那么问题来了,世界上的米,你知道究竟有多少种吗?

24种享誉全球的好米,你认识多少种?

 

御田胭脂米

胭脂米全称为“御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于河北省丰南王兰庄(旧玉田县王兰庄)。

此米呈椭圆柱形,比普通米粒稍长,营养极其丰富,里外都呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,味道极佳,同白米混煮亦有染色传香之特点。更有趣的是,若将真种籽移秧于它处(普通水田),则所产之米不复具有原有的、特异的色香味。

胭脂米来源自古老的胭脂稻,胭脂米还不止一个单一品种,有所差别。国内现存胭脂米包括康熙胭脂米、尧帝胭脂米、皇宫胭脂米等。

需要注意的是,胭脂米并非红米,颜色深于普通红米、营养价值更高于普通红米,其含有的硒、锌、铁等矿物质远超全世界任何产地的大米,实属“世界第一米”。

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遮放贡米

遮放贡米是云南省芒市特产,以米粒大而长、色泽晶莹如玉、蛋白含量高,米饭香软可口、煮粥黏而不腻、营养价值高等特质闻名全国,被评为“云南省名牌产品”、“云南省名牌农产品”。

“香松酥软、热不粘稠、冷不回生、营养丰富、食之不腻”便是遮放贡米的特点。

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茅贡米

茅贡米属于贵州省湄潭县特产,自古以来,湄潭县素有云贵“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北粮仓”的美誉,农业历史悠久。因其独特的地形、气候、土壤等自然条件,所产稻米品质优良。明嘉靖年间,湄潭县大米作为贡品进奉朝廷,故称为“茅贡米”。

茅贡米,米粒大且长宽,比例协调、外形独特、色泽光亮、晶莹饱满,煮食浆汁如乳,饭粒油亮滋润,入口松软有弹性,自然清香可口。

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小站贡米

天津特产小站稻是我国著名的优质水稻之一,原产于天津南郊小站地区,始于宋辽时期,成名于清朝末年,曾作为宫廷御膳米。当年军事重镇“小站”位于此地,故名为小站贡米。

小站贡米有“白里透青,油光发亮、粘香适口、回味甘醇”的特殊风味。其品质优良,产量也高。米粒椭圆微长,呈淡绿色,颗粒均匀,如冰似玉,晶莹甜糯,清香爽口,软而不糊,冷后不硬,营养十分丰富。

“小站稻”曾是我国当时唯一以生产区域命名的水稻,又是全国第一个粮食作物地域性证明商标。

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五常大米

五常大米属于黑龙江省哈尔滨市五常市特产,颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明;饭粒油亮,香味浓郁。

“五常大米”成为拥有“中国地理标志保护产品”、“产地证明商标”、“中国名牌产品”、“中国名牌农产品”和“中国驰名商标”5项桂冠的于一身的大米产品,全国仅五常一家。

近年来,就连吃惯丝苗米和泰国香米的广东人,也开始追捧无常大米,足见其独特之处。

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响水贡米

响水贡米俗称“长在石板上的大米”,生长在万年熔岩台地上,享受着黑色腐殖土壤的滋养,纯净镜泊湖水的灌溉,呼吸着原始森林的新鲜空气,观如羊脂美玉,品味甘醇柔韧。

响水贡米米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂。煮粥浆汁如乳(胶原蛋白含量高),蒸饭油亮溢香(维生素E含量高),饭味清香适口,营养价值极为丰富。

自唐代以来,响水贡米呈历朝贡米,跨越千年,而成为米中传奇,素有“中华第一稻”之称。

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盘锦大米

盘锦大米属于辽宁省盘锦市特产,籽粒饱满,长宽比较适中,色泽青白,气味清香,垩白度小,食味品质较好。

2008年,盘锦大米被指定为“北京奥运会专用米”。

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增城丝苗米

增城丝苗米属于广东省广州市增城区特产,具有明显的地方特色的籼稻优质稻米,外观品质美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质;直链淀粉含量中等,质地软硬适中。

用增城丝苗米煮出的米饭爽滑可口,具有清新香味,口感佳,饭粒条状而不烂,加入上汤水搅动后,饭团散开,汤仍然清澈见底而不混浊,素有“米中碧玉,饭中佳品”的美誉。

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察布查尔大米

这种大米,也许很多朋友都没有听说过。察布查尔大米是新疆伊犁州察布查尔锡伯自治县的特产。

当地日照充足,水源更是天山雪水,种植出的大米自然是颗粒饱满、晶莹透亮,做出的米饭油光发亮、松散清爽,入口绵润筋道、爽口馨香;用于煮粥则是浮油如乳、汤如琼浆,吃起来甜、软、劲、爽,堪为极品。

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桓仁大米

桓仁大米属于辽宁省桓仁满族自治县特产,原名京租米,米粒稍长,似珍珠、呈椭圆形,色泽清澄、洁白光亮,晶莹剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、纵向伸展好、米饭有韧性、清香飘逸、口感柔软筋道,松软可口、营养丰富。

百年之前,桓仁大米产于辽宁桓仁,是东北水稻农耕文明开启之稻种,其历史性、地方性、优越性以及栽培技艺的独特性引人注目,是中国特优稻米系列中的佼佼者。

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明水香米

明水香米,因产于山东省济南市章丘区的明水而得名,是山东省的著名特产之一,主要品质特点是:香、优、鲜、爽、珍。

明水香米粒微黄、呈半透明状,颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮;米饭吃起来十分爽口,清香之气能令人食欲大增,回味无穷,所以济南百姓俗称“香米”,具有很高的营养价值。

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京山桥米

京山桥米属于湖北省京山县的特产,据《京山县志》记载,明嘉靖年间桥米就被作为觐献皇帝的贡米,朝廷每年派官员到当地划地圈田,监种监收,后历代沿袭。

京山桥米 的特点是干、整、熟、白,青梗如玉,腹白极小,其米质温润,青艮如玉,熟化好、腹白少,煮粥蒸饭喷香扑鼻,绵软可口。

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泰国香米

泰国香米是原产于泰国的长粒型大米,是籼米的一种。泰国香米因其香糯的口感和独特的露兜树香味而享誉世界,是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一,主要出产于泰国东北部,只有在原产地才能表现出最好的品质。

值得一提的是,泰国大米标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的。严谨的大米标准对泰国大米的出口质量起到了保护作用,也是泰国大米畅销世界的通行证。

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韩国利川大米

韩国大米以利川地区产的最优质,因为当地地势较高,没有高山遮挡,阳光充足,晚上低温,稻米会生产更多糖分御寒,而且经过科学测定,当地的水质最佳,含有丰富的矿物质。

这种地理条件种出的利川大米,自然是清甜烟韧,粒粒分明,米香悠长,质量并不比其它各国的高级米逊色。每年10月,韩国利川都会举行“利川大米文化节”,以宣扬利川大米的优良品质。

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印度香米

印度香米米属于籼米的一种,主要产于印度北部地区,以细长的形状(至少7.1毫米长)和浓郁的香味而闻名,品质甚至比泰国香米还要更胜一筹,价格也比后者要更加昂贵。

印度香米外观细长,透明度高,带有一股浓郁的坚果般香气,煮熟后的印度香米,长度是生米的2-3倍,米饭较干、松,粘性低。因此,印度香米适合用于炒饭或者是米饭沙拉。

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日本越光大米

越光大米在日本广为栽培,家喻户晓,是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。

口感香糯,柔软且味道上佳,而价格也相对较高。

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红米

红米即大家所熟悉的红曲米,是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色,内心红色,米质较好,营养价值也较高,微有酸味,味淡,是南方常见的一种粮食作物。

红米营养也十分丰富,其锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍,还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成份,具有健脾消食、活血化淤的功效。红米既可作饭粥,可作汤羹,可用于调和菜肴色泽,还可加工成风味小吃。

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黑米

黑米是一种药食兼用的大米,又名乌米、黑粳米,古代是专供内廷的贡米,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。

黑米粥营养丰富,含有丰富的含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”、“贡米”和“药米”。

用黑米煮出的米汤和粥色泽似墨,清香油亮,软糯适口,喝到口里有一股淡淡的药味,特别爽口合胃;用作主食,也十分美味。

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紫米

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,别名“紫糯米”、“接骨糯”,俗称“紫珍珠”,素有“米中极品”之称,民间又称其为“药谷”。

紫米仅在湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,加上其富含维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素,具有补血益气、暖胃健脾、滋补肝肾等功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效,属于一种较珍贵的水稻品种。

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糙米

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。

与普通大米相比,糙米的维他命、矿物质与膳食纤维等含量更丰富,有利于预防心血管疾病、贫血症、便秘和肠癌,还有助助高血脂症患者降低血脂,被视为是一种绿色的健康食品。

烹饪上,糙米以煮粥为主,而且由于其口感较粗,故常与糯米同煮。

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黄米

黄米又名黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黄米多作以醇酒;非糯质黄米,称为“穄”。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。黄米比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后粘性大,可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒,在北方还会当成糯米使用。

黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。这是因为黄米综合营养价值高于小麦、小米和大米,富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效,对人体具有明显的保健功效,是其它粮食无法比拟的。

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绿米

绿米是一种传统的水稻谷,浙江一带就有种植绿米的传统。目前市面上的绿米多为选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米,产量较低。

与其它粮食相比,绿米米质优良,外观独特,气味芳香,营养丰富,特别是含硒量高。硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”,对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。

此外,绿米还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素,是一种难得的食材。

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菰米

菰米其实是菰结的种子,在中国最起码有3500多年历史,由于美国人工品种的崛起,很多人也称其为野米。

菰米外壳呈黑褐色,含有极高的营养成分,蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多。

值得一提的是,菰米产地颇广,美洲与亚洲均有,但一般处于野生状态,因而价格不菲,不过现在美洲有人工栽培的菰米。

野米的烹制往往需要加入汤汁共烹,配以肉汤使其味得以提升,其效更佳,在品尝中有一种混香的纤维口感,颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮,就是一道既美味又健康的佳品了。

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岩米

岩米,又名石草,主要生长在岩石缝隙内,四周雨雾缭绕,常年受雨露滋润,呈黄绿色,清香味浓郁,米香味略淡,故得名岩米。

在中国-尼泊尔交界的洛子峰上生长着一种名为石草的古老孑遗植物,岩米就是这种植物的草籽,并不是我们通常意义所说的稻谷。

岩米气味清香,色泽黄绿,柔软可口,内含丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁、铁、钙、钾等微量元素,还富含对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用的芦丁,因而被称为“米中黄金”。

24种享誉全球的好米,你认识多少种?

 

以上那么多种米,

你认识多少种呢?

也欢迎补充你见过的米。

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