自定义文字

狮子头是怎么做法,家常红烧狮子头的做法

2020-05-12 16:14:12 浏览量

  没有大肆宣传,不走网红路线

  深坑酒店彩丰楼·中餐厅的戎总厨

  用一手好厨艺征服了众人

  淮扬菜以精工细作闻名

  作为彩丰十味之一,

  古法三套狮子头不仅遵循多切少斩的传统

  还独具匠心的加入了春笋鸽蛋

  看似简单,操作起来却另有一番机窍。

  

  我们特意请来彩丰楼·中餐厅总厨

  让他在线揭秘一颗

  入口即化的狮子头是如何做成的!

  

  本期主厨:戎昌璟

  Yanchen Qiao Ball

  古法三套狮子头

  主料

  鲜春笋 100克

  黑毛猪五花肉 300克

  鸽蛋 4个

  白菜叶 4片

  小青菜 适量

  清鸡汤 400克

  配料

  盐 30克

  味粉 10克

  糖 5克

  葱姜汁 80克

  水淀粉 50克

  步骤

  1. 选块上好的五花肉,切成黄豆粒大小;焯水的春笋切成绿豆大小;

  

  

  2. 肉末、春笋放碗中,加盐、糖、味粉、葱姜汁,朝一个方向不断摔打到成团不散;

  

  3. 接着中小火煮鸽蛋,水温保持在80度,煮5分钟盛出,过冷水去壳;

  

  4. 取70克肉糜裹上鸽蛋搓成团,为了让肉更好凝结,表面裹少许水淀粉,再放入微沸的清鸡汤中定型;

  

  5. 盖上白菜叶,蒸煮4个小时;

  

  6.入口即化的狮子头就做好了。

  Tips

  1. 五花肉尽量选择肥瘦均匀的,比例差不多是5:5;

  2. 煮鸽蛋时,水中先加少许盐,这样可以让蛋白质凝结更快;

  3. 盖白菜目的是为了不让浮起的狮子头接触到空气变色,另外白菜还可以吸油增添香气。

  主厨介绍

  

  彩丰楼中餐厅行政总厨戎昌璟

  因对美食的热爱入行,精通上海本帮菜、淮扬菜与粤菜技艺,二十余年厨艺生涯荣誉无数,秉持对食材本性的尊重。精致品质与地道口感的追求,不断推陈出新,为宾客打造令人惊艳的美食体验。

  餐厅介绍

  

  闻名遐迩的彩丰楼中餐厅,融合富贵鸟、鸟笼、羽毛等中国传统文化元素,营造处绚丽独特的典雅环境。餐厅大厨严选松江区域当季食材,呈现本地美食,江浙菜系及粤式美馔额精髓,口味更纯正,更讲求营养和健康。

标签:狮子头
留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: