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家常菜菜谱,30种最常吃的家常菜

2020-05-12 17:53:45 浏览量

  川菜的制作并不追求奇珍异类,也不崇尚奢华享受,普遍使用的食材,都是大家日常里所能买到的,只是在制作中注入了深耕细作,把食物的色香味发挥到了极致,令人尝罢意犹未尽。下面,请看数道老百姓们十分喜欢吃的川味民间菜品。

 

豉椒红沙鱼

 

  

  制作:

  1.把红沙鱼宰杀治净,在鱼身两面肉厚处剞一字花刀,然后放入加有姜葱的沸水锅,用小火焖煮至熟,捞出来装盘里待用。

  2.净锅入熟菜油烧热,下入青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味,掺入鲜汤烧沸后,调入盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油,用水淀粉勾二流芡,出锅浇在盘中鱼身上,撒些葱花,即成。

 

自贡鲜辣兔

 

  

  制作:

  1.把活兔宰杀治净,斩成丁,再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆,然后下入热油锅里滑至定型,捞出来沥油。

  2.锅留底油烧热,下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味后,掺入清水,烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉熬出味,再放入滑过的兔丁煮入味,撒些青椒粒和葱花,并淋藤椒油推匀,出锅装盘即成。

 

客家姜汁鸡

 

  

  制作:

  1.把土公鸡宰杀治净,取鸡肉1500克左右,剁成小块下到冷水锅里,小火煮10分钟除净血水后,捞出来待用。

  2.往锅里放香料菜油、豆油各200毫升,烧热后下红油豆瓣150克、郫县细豆瓣酱100克,炒2分钟后才加姜末300克、蒜末200克,炒至酥香时,加入鸡肉块,翻炒约5分钟后,掺入适量鲜汤烧开,随后转小火继续烧制。

  3.取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉,调成碗芡待用。

  4.把鸡肉烧至熟透后,倒入碗芡搅匀,等放入葱段烧片刻,即可出锅装盘上桌。

  香料菜油:

  净锅入菜油烧至四五成热时,加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块,浸炸20分钟过滤后,便得到香料菜油。

  红油豆瓣:

  锅入菜油烧至三成热时,下粗豆瓣酱先炒,其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒,直至炒香而成。

  操作要领:

  1.底油的用量要大,这样炒出来才更香。

  2.蒜末的用量应当稍少于姜末,这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头。

  3.醋的用量也要适可而止,成品应当以酸味弱于姜辣味为好。

  4.由于姜汁鸡的油和汤水稍多,所以在吃完鸡肉后,客人还可以回锅加面条煮制,制作成味道浓郁的姜汁面条。

 

铲铲回锅肉

 

  

  制作:

  1.把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的沸水锅煮至断生,捞出来沥水后,切成片;另把农家洗净,切成碎末,待用。

  盐菜

  2.净锅入熟菜油烧热,投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时,下入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香出色,然后放入盐菜碎末炒香,调入老抽、味精、鸡精和白糖,再下蒜苗节炒断生,出锅装入铁铲子盛器内,即成。

 

大盘巴骨肉

 

  

  制作:

  1.巴骨肉块(连骨)用盐、料酒和姜葱腌味,再下入卤水锅卤至软熟,捞出来沥水,然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时,倒出来沥油。

  2.净锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后,下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀,其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味,撒葱花并淋藤椒油颠匀,出锅装入不锈钢盘里,随酒精炉上桌加热食用。

 

麻辣鲶鱼

 

  

  制作:

  1.鲶鱼宰杀治净后斩成块,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再加红薯淀粉上浆,然后下入热油锅里炸至表面起硬壳时,捞出来沥油。

  2.净锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节和花椒炝香,然后下入郫县豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒、泡辣椒节炒香出色后,掺入清水烧沸,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖,再放入炸过的鲶鱼块和豆腐块,用小火烧至成熟入味,淋入水淀粉勾浓芡汁,出锅装入大盘里,撒些葱花和蒜苗花,即成。

 

肥肠排骨

 

  

  制作:

  1.把猪仔排砍成小段,加盐、胡椒面、料酒拌匀腌渍20分钟,再下沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

  2.另把猪大肠用盐和醋码匀后揉搓10分钟,再用清水反复冲洗至颜色发白不黏手且无异味时,加盐和料酒腌渍1小时。

  3.然后下入清水锅里,加姜片、葱节、胡椒和八角,用小火煮熟后,捞出来切成圆片。

  4.炒锅置中火上,入油烧热,下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣炒至油红出香时,放入排骨段和熟肥肠片略炒,然后冲入鲜汤,烧沸后改小火加盖煨制。

  5.待软糯入味时,撒入油炸花生米和葱段颠匀,离火倒入陶瓷火锅盆内,撒入香菜节即成。

 

泡椒肥肠牛肉

 

  

  制作:

  1.把牛肉切成小块后,加盐、胡椒面和料酒拌匀腌渍20分钟,再下入沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

  2.另把猪大肠治净后,用盐和料酒腌渍 1 小时,再下清水锅,加姜片、葱节、胡椒和八角,用小火煮熟后,捞出切成片。

  3.炒锅入油烧热,下入姜片、糍粑辣椒、泡椒节、豆瓣酱和蒜片炒至油红出香时,放入牛肉块和肥肠片略炒,冲入鲜汤烧沸并改小火加盖煨制,待软熟入味时,撒入葱段略炒,离火倒入陶瓷盆内,撒香菜节即成。

 

酸菜红烧肉

 

  

  制作:

  1.把带皮猪五花肉切成小块后,用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。

  2.炒锅入熟菜油烧热,投入猪五花肉块并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时,放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒(少量,也可不放)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后,倒入大砂锅里,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,再用小火煨至软糯入味时,离火保存待用。

  3.等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时关火,撒上葱花,即可上桌。

 

尖椒兔丁

 

  

  制作:

  1.把活兔宰杀后剥皮治净,斩成1厘米大小的丁,加生粉、盐和啤酒码味后,下入温油锅里滑油,然后捞出沥油待用。

  2.锅留底油,下青小米椒节、干青花椒和蒜粒炒香,再下兔丁翻炒,加放花椒面、花椒油、盐、鸡精、味精和香油调味后起锅装盘,撒些熟芝麻即成。

标签:家常菜
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