自定义文字

螺丝粉面怎么做,自制螺丝面的做法

2020-05-12 18:15:32 浏览量

配料 :骨汤低、猪大腿骨、黄豆、炒螺、姜片、大蒜片、泡椒、酸笋条、香料(八角、桂皮、丁香、草果)、尖椒、料酒、酱油、冰糖、鸡精、耗油、豆腐乳。主料:干米粉、炸腐竹、油果。配菜:酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、辣椒油。

做法:1.买石螺的时候让老板帮剪掉屁股,回到家洗干净沥水。猪大腿骨飞水,黄豆洗净。黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲,加水大火煮开后转小火,盖盖子煲至少一小时。煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。

2.另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着。清水大火烧至冒小泡,不可以等到沸腾哦,把米粉放进去,关火。筷子搅一搅,米粉软了能完全浸在热水里。观察米粉,发现米粉变粗了就捞出来,打开水龙头用冷水冲洗米粉。把那锅热水倒掉换成冷水,把米粉放进去泡着,然后洗切其他材料,炸腐竹。

3.酸笋切条、酸豆角切小段加料,炸腐竹。热锅,冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋。把石螺倒进去炒,全程大火。加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐,继续翻炒。豆腐乳溶解后,转小火盖锅盖焖,焖上3、5分钟,倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去。继续小火煮15min左右,如果你不急的话煮上半个多小时更好。

4.煮汤的同时烫米粉和青菜,注意这时候别放腐竹,腐竹软得快。把泡在冷水里的米粉捞出来放一边,冷水倒掉,另接一锅水,烧开。水开了就放米粉进去,手别慢了,熟了就捞进碗里。生菜也是不要烫太久,绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上。打开螺蛳汤的煲盖,放腐竹进去,轻轻用勺子压压腐竹。

5.在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤,浇进米粉碗里。

小贴士:

这些材料我都没写份量,因为买多了也可以留下次吃嘛。石螺是用了一斤,图中这些材料够我们吃5碗螺蛳粉。

标签:螺丝面
留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: