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魔芋豆腐怎么做好吃,魔芋怎么炒才好吃

2020-05-12 18:21:15 浏览量

一、魔芋豆腐的“魔力”在哪里?

在绝大多数人的印象中,“豆腐”就应该是白如玉,细如乳,嫩如膏,滑如脂,肥如髓,素而不寡,香而不腻。而我今天要说的“豆腐”却与此相差甚远,它比豆腐劲道,比魔芋营养,虽说它也叫豆腐,可却完全没有豆腐的口感,反倒有几分肉的劲道,这就是魔芋豆腐魔力十足的原因之一。

二、魔芋豆腐的制作

“魔芋豆腐”是土家山寨最地道的家乡味,土家人更喜欢用传统的手工来制作魔芋豆腐。因为传统手工制作的魔芋豆腐从选料到制作加工都非常有讲究。

1、选材严苛

为什么说选材严苛?因为在选料时要选择生长时间较长,个头较大的魔芋头,表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的新鲜魔芋。只有经过严苛的筛选,才能选出品质优良的魔芋,自然做出来的魔芋豆腐口感才好。(注意:在挖魔芋的时候一定要小心,因为挖坏的魔芋清洗起来是很麻烦的。)

2、给魔芋“沐浴更衣”

用刷子清洗魔芋、去皮、刮擦洗净,在清洗的过程中,要顺着魔芋不同的表面形状,逐次削皮注意要轻削,以现出白嫩的肉质即可。

3、魔力变变变

用磨泥器这一魔法神器让魔芋华丽变身,就是磨浆的过程。手握魔芋,蘸着大盆里的碱水,在磨泥器上细细地划着圈磨制。磨的力道、快慢都有讲究,追求的是力道均匀,使得魔芋和碱水达到水乳合一,形成细腻的絮状,浆要磨得越细越好。碱水的作用是促进魔芋浆的凝固。碱水是用石灰水发泡慢慢澄清得来的,现在也可以直接买冰碱即可。关于碱的加入用量:太多,做出的魔芋豆腐会有浓重石灰味,口感吃起来显老;太少,做出的魔芋豆腐不容易成形。擦碎的魔芋糊再次检查再次用手确认,把未全部磨碎或是还有大粒的用手捏碎,保证魔芋糊与澄清的石灰水充分融合。(注意:魔芋表面凹凸不平、有小毒,赤手触碰会让皮肤瘙痒难耐,所以需要戴着手套进行磨浆,前面清洗的时候也最好戴上手套。)

4、时间是最好的催化剂

随着时间的酝酿,磨好的魔芋糊慢慢凝结成晶莹剔透的魔芋“大饼”。魔芋糊由散乱的乳白色变成缜密的晶莹剔透的晶体状,这就是魔芋糊结晶的最佳状态。整个过程需要耐心等待,通过时间的“催化”才能将有毒性的生魔芋炼化、升华成为一道美味。

5、炼化

将凝结好的魔芋“大饼”均匀切块,用大火在加有清水的大锅中煮熟,清水淹魔芋块最佳,用大火煮熟。注意在煮魔芋块的时候要每4—5分钟翻动一次,防止粘锅,在锅中熬煮1小时左右,魔芋豆腐全部煮熟即可。经过大火煮过的魔芋,触碰上去更加紧实,有弹性。

6、漂洗

煮熟的魔芋豆腐冷却出锅后,要用清水漂洗多次,通过不断的漂洗将魔芋豆腐块中的碱水全部去除。一般12—24小时换一次水,漂洗的次数越多,魔芋豆腐的质量越好,上好的魔芋豆腐呈现出晶莹剔透的外形。

做一次魔芋豆腐需要花上10到12个小时,每一道工序都需要十足的时间和耐心。也就是时间的历练,加上土家人独特的手艺,才诞生了如此美味的食物。每一个人的家乡都会有很多缠绕舌尖的美味,而小编愿与你一同分享。期待你的到来!

 

标签:魔芋豆腐
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