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羊羔酒怎么做,这里有两个酿造配方

2020-05-13 10:38:27 浏览量

最近电视剧《清平乐》大火。

剧中盛世繁华,文章锦绣,相当提气。

我大宋之有钱富足,那不是盖的。

宋朝到底多有钱呢?

这么说吧,宋朝国民生产总值是唐朝的两倍,人口也要比唐朝多很多,国土面积还要比唐朝小不少。

在古代,人口多少是国力的体现,你的生产力得发达,才能养活更多的人口,没错,大宋生产力就是很牛。

生活富足的一个具体表现,就是得有好酒喝。

大宋酿酒业不是一般的发达,关于这方面的详细情况,星球酒舫在之前的国酒专题里已经比较详细地介绍过了。

有兴趣的可以点进去看看,文章后面有链接。

也因此,在电视剧《清平乐》里,我们经常听到江疏影演的曹皇后,对王凯演的宋仁宗皇帝说:官家,我最近新酿了几坛“墨玉”,要不要尝尝?”

曹皇后因为太正,跟皇帝的关系不是特别融洽,多亏了皇后这酿酒的手艺,经常把宋仁宗灌醉,酒后趁机那啥,夫妻关系总算没有太大波折。

在曹皇后和皇帝的婚姻生活中,可以说,曹皇后的酿酒本事,帮了相当大的忙。

除了宫廷盛行酿酒外,大宋民间的酿酒业更是极其发达,宋朝主要实行的是酒业专卖和酒税制度,主要是官方酿酒给你卖,但有时候管理也会松一些,只要交税,私人酒坊也可以酿酒,但酒曲必须从官方购买。

另外,宋朝还盛行私人酿酒,就是那种自己酿自己喝不卖的那种,苏东坡等人都是酿酒大行家。

在《清平乐》里,最有名的酒,要算范仲淹、韩琦、欧阳修,苏舜钦、尹洙等经常聚众喝的羊羔酒了,这伙人动不动就聚在酒馆里,痛饮羊羔酒,一边喝还要一般赞叹。

在宋朝,羊羔美酒可谓大名鼎鼎,如雷贯耳,可惜,羊羔酒后来慢慢退出市场,在市场上很难觅其踪迹,至于这酒的口感到底如何,我们已经很难领略其味了。

分析原因,除了口味的流变,还是因为这酒原料昂贵,要想持续在大众中流行很难,羊羔酒最大的特点,就是酿制的主要原料是羊肉。

羊肉一直很贵,用来酿酒,恐怕也只有韩琦、欧阳修,苏舜钦等贵族文人士大夫才经常喝得起了。

虽然羊羔酒慢慢退出了市场,后世难寻踪迹,但羊羔酒的酿制工艺,还是流传下来了,星球酒舫今天整理出两种羊羔酒的酿制工艺,有心想尝尝羊羔酒滋味如何的,不妨自己学习学习,看看能不能酿出来,看看范仲淹、欧阳修等大牛们喜欢喝的酒,是什么味道。

羊羔酒酿制配方之一

这是晚明南方著名学者、作家高濂在其著作《遵生八笺》中“酿造类”里记录的羊羔酒酿制法:

羊羔酒:糯米一石,如常法浸浆。肥羊肉七斤,曲十四两。杏仁一斤,煮去苦水,又同羊肉多汤煮烂,留汁七斗,拌前米饭,加木香一两同酝,不得犯水。十日可吃,味极甘滑。

羊羔酒酿制配方之二

这是宋朝人朱翼中在《北山酒经•卷下》中记载的制羊羔酒的方法:

白羊酒:腊月取绝肥嫩羯羊肉三十斤(肉三十斤,内要肥膘十斤),连骨,使水六斗以来,入锅煮肉,令息软,漉出骨,将肉丝擘碎,留着肉汁。炊煮饭时,酌撒脂肉于饭上,蒸令软,依常拌搅,使尽肉汁六斗泼馈了,再蒸良久,卸案上摊,令温冷得所,拣好脚醅,依前法酘拌。更使肉汁二升以来,收拾案上及元压面水,依寻常大酒法日数,但麴尽于酴米中用尔(一法:脚醅发只于酘饭内方,煮肉取脚醅一处,搜拌入瓮)。

嗯,这就是两种羊羔酒的酿制配方了,一种是宋朝羊羔酒酿制方法,一种是明朝的羊羔酒酿制方法,从两种羊羔酒酿制方法看,社会还是在进步,明朝的酿制方法更科学讲究,加了杏仁和木香,杏仁性味甘苦,有特别香气,木香气味芳香,加上这两种原料,对去除羊肉膻气、增加酒的香醇度大有裨益。

不过,口味这个东西不好说,宋朝恐怕是历朝历代最重视知识分子的时代,知识分子都很吊,一个个都非常有个性,要是我大宋知识分子就是重口味,就喜欢这羊肉之膻,你也没脾气。

只要一想到范仲淹、欧阳修等人,喝着羊羔酒,满嘴膻气,和一众乐坊美女吟诗做词、调笑唱和,我就很好奇,美女们会是什么反应。

顺便温习一首欧阳修被政敌说是淫词艳曲的词:

《望江南·江南柳》:

江南柳,叶小未成阴。人为丝轻那忍折,莺嫌枝嫩不胜吟。留著待春深。

十四五,闲抱琵琶寻。阶上簸钱阶下走,恁时相见早留心。何况到如今。

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