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醉蟹的做法,醉螃蟹制作方法

2020-05-13 10:37:52 浏览量

  酱油螃蟹被人们称之为偷饭贼,因为一旦开始品尝,不需要别的小菜,只要有酱油螃蟹,三两下就可以把白饭全部吃下肚。有关酱油螃蟹的历史可以追溯到很久以前。

  

  先人智慧,将螃蟹的鲜甜封存

  韩国三面环海,特别是西部海域的花蟹捕获量特别丰富,为了可以长时间将带有满满蟹卵的新鲜花蟹保存下来,于是人们开始使用特别的祕方,将其制作成酱油螃蟹。另外也会使用从蟾津江或锦江等河流中捕获的新鲜河蟹来制作酱油螃蟹。

  在尚未有冰箱的时代,祖先们创造出酱油螃蟹这样的发酵食品,如此一来就可以把秋天捕获的螃蟹保存到冬天再食用,可以说是一种累积先人智慧的料理诀窍。捕捞河蟹的季节是在秋天,而西海花蟹最美味的月分则是在5月。每年到了5月,花蟹不仅变得肉质饱满鲜甜,还带有满满的蟹卵,是最适合拿来腌制成酱油螃蟹的时候。

  传统腌制法大公开,平民料理轻松上手

  腌制酱油螃蟹的方法并不困难。一般民间在制作酱汁的时候,会在酱油中加入大蒜、洋葱以及生姜一起熬煮,不过若是想要让酱汁味道变得更好的话,还可以再加入香菇、鯷鱼高汤或是清酒等食材。待酱汁熬煮完毕之后放至冷却,先在坛子等容器中放入处理过的花蟹,接着把酱汁倒入,直到花蟹完全浸泡在酱汁中即可。大约先腌制1天左右,然后把酱汁倒出来,将酱汁再次煮至沸腾,冷却之后再重新倒入容器里。这样的步骤反覆进行3次,螃蟹就会开始发酵,放置3~4天之后取出即可食用。

  

  贵族般的享受,古朝鲜君王享用的美味这样做!

  古朝鲜时代培养出最多王妃的坡平尹氏家族,从很久以前开始,在宗家料理当中,就已经出现了腌制酱油螃蟹的纪录。尤其是论山的坡平尹氏宗家,他们使用论山锦江支流中鲁城川里捕获的河蟹,腌制成著名的鲁城酱油螃蟹,更是被拿来当作呈献给君王的贡品。

  由于是要进贡给君王的食品,所以使用了不同于一般民间的特殊做法来腌制。令人惊讶的是,他们把一般百姓很难吃得到的牛肉喂给杂食性的螃蟹吃,如此一来制作成酱油螃蟹时,就可以做出充满肉汁的酱油螃蟹。

  制作方法如下所述:「首先将喂养过生牛肉碎末的螃蟹处理好,再放入装有高汤的罐子里,先腌制个1天左右。高汤中除了加了大蒜、生姜以及葱之外,还加了栗子和芝麻油调制而成,让螃蟹由内而外都要均匀地浸泡在精心制作的高汤里。」

  

  用生鸡肉或豆腐一起腌,还能让螃蟹更鲜美!

  再次回到制作过程,将高汤倒入放置2~3天,之后的做法和一般民间的差不多,把酱油汤汁取出之后,另外煮至沸腾并放至冷却,此一过程须重复2~3次。除了给螃蟹喂食牛肉之外,从纪录上还可以看出他们曾经腌制出别出心裁的特殊酱油螃蟹。

  在凭虚阁李氏所著的《闺閤丛书》中记载著,若是在腌制螃蟹的过程中,将生的鸡肉与螃蟹放置在一起2~3天,那么螃蟹就会吸收鸡肉的肉汁,让螃蟹尝起来更加鲜美多汁。另外里面也提到,若是鸡肉不易购得的时候,可以改用豆腐来取代。

标签:醉螃蟹
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