自定义文字

小菜的做法大全,简单小菜的家常做法

2020-05-13 10:53:42 浏览量

卤猪耳朵

食材:猪耳朵1对

香料:香叶3片、八角2个、草果1个、当归1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4个

调味:冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、盐1小匙

制作步骤:

1、在准备制作之前,把香料提前准备好然后清洗去表面的灰尘备用。

2、在买猪耳朵的时候,一定要让肉摊的老板把猪毛处理干净。该刮的要刮,该烧的要烧干净。回来后稍微清洗一下,然后冷水入锅焯水几分钟捞出清洗干净。

3、在焯水清洗后,还不能马上投入到烹饪制作上。还要把一些比较脏的部位刮除,例如耳蜗的位置就是。在切除后,再把猪耳朵分成小片块方便入锅卤煮。

4、锅热少许油,倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的时候,要注意火候以免炒焦了发苦。

5、炒好糖色放入猪耳朵,并加入适量的水。然后倒入之前准备好的香料,并加入所需要的调味料。

6、把食材烧开之后转倒入老卤汁锅中卤煮,如果没有老卤锅。就直接中小火,在锅中卤制至差不多收汁即可。

7、卤煮好之后,最好不要马上吃。因为猪耳朵的口感需要脆和弹性,所以放置至冷却再切薄片即可。

油煸丁香鱼

食材:丁香鱼500克、葱白5个、老姜4片、小米椒4个、豆豉1小匙、蒜头4瓣、蒸鱼豆豉汁2匙

制作步骤:

1、在把丁香鱼买回来之后,要清洗干净滤干备用。

2、在滤干丁香鱼的同时,可以准备其他的辅料。把小米椒切碎备用,在准备好去腥的食材然后就是豆豉。

3、锅热适量的油倒入老姜片、葱白爆香,待葱白、老姜片爆干爆焦后捞出不要。

4、再倒入之前准备好的丁香鱼进行油炸,在炸的时候要注意火候并且时不时的翻一下。

5、把丁香鱼炸的酥香变色后,倒入准备好的豆豉、小米椒、蒜碎。待其香味全部煸出来后,即可关火出锅。

鹌鹑茶叶蛋

食材:鹌鹑蛋500克、红茶叶1小包、香叶3片、八角2个、桂皮2片、草果1个、小茴香1撮、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙

1、在买鹌鹑蛋的时候,当然要注意它的新鲜度。因为夏天到了大家比较怕蛋变质了,那要如何检测检查鹌鹑蛋能不能使用了?很简单,把鹌鹑蛋泡入冷水中。如果说鹌鹑蛋浮在水面上,那这一个蛋就必须丢弃因为已经变质了。

在把鹌鹑蛋检测好之后顺便清洗干净,然后冷水入锅把鹌鹑蛋煮熟。

2、在煮鹌鹑蛋的时候,我们就可以开始准备好所需要的香料了。在所需要的香料里,茶叶极其重要。一般来说能选择的茶叶只有三种,一是红茶、二是普洱茶、三则是熟茶。对于这三种茶不懂的,可以查一下。

3、鹌鹑蛋煮好之后捞出,然后拿一个汤匙把所有的鹌鹑蛋敲裂。在敲裂纹的时候,最好均匀一些这样卤煮出来的蛋的纹理会更好看一些。

4、锅倒入适量的水并加入所需要的调味料,然后放入香料包。先把香料包煮开,中小火焖煮20分钟。

5、待香料包焖煮出味道后,再把鹌鹑蛋倒入锅中。采用最小火的状态慢慢卤煮,大致需要两三小时的时间。期间如果有事情外出或者做饭,可以关掉火让其焖着。如此反复焖泡两三次,即可出锅食用。

红烧鸡爪

食材:鸡爪1000克

香料:草果1个、香叶3片、八角2个、当归1片、桂枝1小撮、老姜3片、山奈2片、白蔻2个

调味:老抽1小匙、生抽2匙、盐1小匙、老冰糖1把

制作步骤:

1、在准备制作之前,要先把鸡爪处理好。鸡爪只有处理好了味道才会好,鸡爪充分解冻之后用刀剁开一分为二。然后放入冷水中浸泡三十分钟,去除鸡爪骨头里所含的一些血水。

2、然后清洗数次,并剪除鸡爪上的指甲。大叔见过很多大小店都不剪除,这样不仅影响食用也不卫生。所以在自己制作的情况下,指甲一定要剪除。清洗干净之后,冷水入锅焯水捞出清洗干净备用。

3、香料,是作为卤料必备的辅料。也是缺少不了的东西,因为香料足够鸡爪才能香醇有味。但是相反的如果香料过度,味道就会太冲所以必须适量适当。

4、锅热适量的油,待油温微热的时候放入一把老冰糖。然后把冰糖炒出糖色,在炒的时候要注意火候以免烧焦并且发苦。

5、倒入之前焯水准备好的鸡爪,并加入适量的水然后加入所需要的调味料、香料。大火煮开之后转小火慢慢卤煮,在卤煮的时候要注意一件事情那就是不能盖住锅盖。

6、盖住锅盖会形成一个焖的烹饪过程,这个过程会造成鸡爪外皮崩裂从而影响食用的外观。在卤煮的过程中偶尔轻微的翻动一下,避免暴力铲动以免鸡爪开皮脱落。

7、在卤煮好之后捞出,切勿马上食用。因为热热的并不是食用的最佳时间,必须等待鸡爪完全冷却再食用。

开胃脆萝卜

食材:白萝卜4个、盐3小匙、细砂糖4小匙、白芝麻1小匙、老陈醋1大匙、蒜头4瓣、泡椒5个、凉白开2杯

制作步骤:

1、在选购的时候尽量挑选表面洁白光滑,且无疤结的白萝卜。另外一些青萝卜、红萝卜我个人认为不太适合这个做法。首先是口感的问题,以青萝卜来说味道偏辣并且口感的最后微苦涩。

2、在把白萝卜清洗干净之后,我们不刮皮而采用削厚皮的做法。把白萝卜的皮削下来,在削的时候要注意厚度避免真的就是一层薄薄的皮。

3、把白萝卜的皮倒入一个盆中,撒入所需要的盐搅拌均匀。然后拿一盆水或者是重物压制在上面,就此静置大致两个小时。在时间到后,用干净的水清洗并拧干如此重复数次。

4、然后把拧干的萝卜皮倒入盆中,加入熟芝麻、细砂糖、蒜碎、泡椒及所需要的调味料、凉白开搅拌均匀。在腌制一夜之后,就可以食用了。

颈肉叉烧

食材:猪颈肉2大块、叉烧酱3匙、蜂蜜1匙、生抽2匙、高度白酒1小匙、白胡椒粉1撮

制作步骤:

1、今天所选择的食材是猪颈肉,而不是日常大家会选择的梅花肉和五花肉。之所以选择猪颈肉主要是因为该肉的肉质更完美口感更好,与梅花肉比起来颈肉多了点油脂口感更细。与五花肉相比,除了口感好之外也不会太油腻。

2、猪颈肉清洗干净滤去水分,用肉叉扎出一些小孔洞辅助腌制入味。

3、如果说没有专用的肉叉,可以使用吃饭的叉子扎一扎。扎好之后抹上少许的白胡椒粉,然后再勺入叉烧酱均匀地涂抹在颈肉的两面。装入保鲜袋里,放入冷藏室冷藏一夜或者数小时。

4、隔天拿出来稍微把颈肉晾干一会,以免在烤制的时候汤汤水水的一直滴。在准备要烤制的时候,烤盘上记得垫上一张锡纸。这样可以防止烤制的时候,产生的一些油脂酱汁。

5、在肉在晾干的时候,可以开始准备酱汁。把蜂蜜、生抽、白酒倒入一个碗中,再加入少许的水调和均匀备用。

6、烤箱提前预热200度,把肉架放进去上下火中层烤制40分钟。在烤制每8分钟就打开拉出刷上一层酱汁,在烤制20分钟后把肉翻一个面继续刷酱汁烤制。

7、最后烤制完成后,拿出放置至冷却即可切片上桌食用。

卤水毛豆

食材:毛豆1000克

香料:香叶3片、八角2个、桂皮1片、干辣椒6个、当归1小片、草果1个、山奈2片、白蔻3个

调味:老抽1匙、生抽2匙、盐1小匙、老冰糖1把

制作步骤:

1、毛豆,很多人对于毛豆这个词不是很懂。不要笑哦,这个是真实的。因为食用毛豆虽然是很广泛的事情,但是也有很多地方不吃毛豆的。

2、毛豆是黄豆在成熟之前的“小伙子”这个时候的黄豆相对比较“嫩”,所以大家喜欢用于卤后食用。在卤之前,要把毛豆处理好才能入味才会好吃。把毛豆清洗几次,然后用剪刀剪掉毛豆的两端。一则食用的时候比较方便,二是在卤煮的时候更能入味。

3、香料的使用不需要多,因为太多的香料会使用味道过于浓郁而成反效果。

4、锅热一点点水,倒入冰糖然后炒出焦糖色。接着倒入大量的水,再放入所需要的香料。

5、接着倒入所需要的调味料,大火煮开转小火煮20分钟。最后倒入之前准备好毛豆,小火焖卤20分钟然后关火焖20分钟。

6、焖泡一段时间,是为了让毛豆更入味更好吃。

留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: