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煎金鲳鱼做法,煎金鲳鱼怎么做好吃

2020-05-13 11:00:43 浏览量

《清代宁波府志》记载:“身扁而锐,状如锵刀,身有两斜角,尾如燕尾,细鳞如粟,骨软肉白,甘美,春晚最肥。”这里所说的就是宁波人最熟悉不过的鲳鱼了。每年这个时节,鲳鱼都是最肥美鲜嫩的,今天蟹小姐就来和你好好说道说道这鲳鱼。

鲳鱼,别名有镜鱼、平鱼,它的品种众多,主要有银鲳、金鲳、红鲳(淡水白鲳鱼)、刀鲳等,是宁波特产海鲜之一。鲳鱼一年四季都有,尤以立夏之后为多,因刺软且少,肉质鲜嫩,深受人们的喜爱。
尤其是金鲳鱼,相信很多人都吃过,金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,适量食用对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。可是很多人在做金鲳鱼的时候都会出现皮破、肉碎、粘锅等状况,那应该怎么做呢?

香煎金鲳鱼
金鲳鱼清理干净后洗净控干水分,在其两侧各划2-3条口,然后在鱼身和肚子里抹上盐,静置20分钟备用;将葱姜蒜切碎,平底锅倒油烧热,放入金鲳鱼,中小火煎至两面金黄;加入葱姜蒜,小火煸炒出香味,调入酱油,小火慢煎,期间翻面一次,煎至熟透即可出锅。

煎鱼注意事项
在煎鱼前,一定要先把锅烧热再倒入食用油,等油烧至七八成热时再放入鱼,这样的温度最佳,煎出来的鱼也不会破皮、粘锅;在鱼下锅煎之前在鱼身上轻拍一层干淀粉,煎出来的鱼皮会有焦脆脆的感觉;煎鱼期间忌乱动,煎透一面后关火,等锅里的温度冷却一点后,再翻面煎,鱼皮也易保持完整。
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