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蒸包子的做法,蒸包子怎么做

2020-05-13 11:09:46 浏览量

包子是古老而又传统的美食,不管你走到哪个城市不客气的说都有包子铺,原因包子即是面食也是菜,并且它还符合现在这个快节奏,人们卖了包子就可以吃,不象其它主食还要炒菜。 包子鲜香的美味,再加上不贵的价格,都让人们对它竖起了大拇指。可是每次吃外面的包子都很好吃,可自己家一做却再也没有外边的口味,这是为什么呢?原因就是大家没有掌握好香料的配伍及调料的比例,下面我就把我家包子铺的配方分享给大家,希望大家喜欢!

辛香料配方:八角5克、小茴香4.2克、花椒4克、肉桂3.5克、陈皮2.5克、白豆蔻2克、甘草2克、高良姜1.9克、砂仁1.4克,白芷1克、丁香0.5克,一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是,丁香、白芷的量不要太大,不然做出来的包子没有香味甚至还有一股苦味。

包子馅食材配方:猪肉600克(最好是后腿肉和五花肉)、花椒水10毫升、老抽12毫升、生姜水10毫升、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、皮冻,胡椒粉适量。在拌包子馅的时候,请注意少放一点辛香料粉就可以了,(这个需要你按本地口味定),这就会使得你的包子香味浓浓,鲜美多汁。

皮冻:

猪肉皮3斤,姜0.4斤, 鸡骨架1只,料酒75克,肉皮需提前用水浸泡6个小时,夏天注意防腐变质,泡好后反复清洗去掉异味,凉水下锅煮15分钟,捞出两面刮掉肥油和猪毛,用绞肉机或菜刀剁碎,放入锅里加入姜鸡架料酒,水没过肉皮,大火熬开后转小火熬,约- -小时左右看汤的粘稠度和大米粥一-样时把锅里的东西捞出,将汤汁放入冷藏保存,(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)

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