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如何让存放的普洱茶又红又亮,为什么存放后的普洱茶汤会越变越红

2020-05-13 11:44:27 浏览量

在普洱茶的感官审评中,有一项指标是汤色。

什么样汤色的普洱茶品质较好呢?

因为普洱茶有新茶和老茶之分,又有生茶和熟茶之分,还有干仓和湿仓之分,很难用一个标准来衡量所有品类的普洱茶。但是普洱茶有一个“越陈越香”的公认标准,也就是说,不管什么类型的普洱茶,陈化或转化良好的大家都是认可的。从汤色上看,如果够红够透,那么这款普洱茶从汤色上看转化是优良的,起码从这项指标上是可以打高分的。

从科学的角度出发,普洱茶的汤色是由色素物质决定的,普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素,目前认为这3种色素是茶多酚的主要水溶性氧化物:

茶黄素是茶汤“亮”的主要成分;

茶红素是茶汤“红”的主要成分;

茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。

显然,要让您存放的普洱茶又红又亮,那就必须增加茶黄素和茶红素的含量,减少茶褐素的含量。

实际生产和存放过程中,我们如何做到呢?

普洱茶是后发酵类茶,这个后发酵,既有熟茶的渥堆发酵,又有生茶的自然发酵,生茶的自然发酵还可能有干仓和湿仓,因此我们把普洱茶分成三类来说明:

 

一、 熟茶

在熟茶的渥堆发酵中,

随翻堆次数增加茶黄素的含量逐渐减少;

茶红素含量逐渐增加;

茶褐素含量逐渐增加(增加明显)。

 

二、干仓生茶

晒青毛茶和青饼在干仓贮存中:

茶黄素逐渐增加;

茶红素逐渐增加;

茶褐素逐渐增加(增加不明显)。

 

三、湿仓生茶

晒青毛茶和青饼在干仓贮存中:

茶黄素逐渐减少;

茶红素逐渐增加;

茶褐素逐渐增加(增加明显)。

从以上科研人员的研究,对普洱茶的存放我们可以得到一些启发:

1、对于熟茶,汤色是否通性和显红是相悖的,也就是说,发酵过轻汤色透但不显红,发酵过重显红但不透,还可能冒着显褐的风险,因此大多数产家选择适度发酵,当然,如果您有耐心,也可以选择轻发酵的熟茶,期待它在后期存放过程中慢慢变红。

2、对于干仓生茶,基本上可以越放越透,越放越红。同时注意一点,从汤色上看,青饼的存放要比毛茶的存放占优势。

3、对于湿仓生茶,显然无所适从,红是红了,但似乎怎么放都不会透,建议您不要把它弄得太黑太暗就好。

当然,汤色只是普洱茶众多审评指标中的一项,对普洱茶品质的评定只具有辅助参考价值,对于普洱茶品质,还需用自己的口感来做进一步的综合评判。

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