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牛蛙的做法, 牛蛙怎么做好吃

2020-05-13 11:48:02 浏览量

材料:

牛蛙2只,莴笋1根,泡子姜40克,泡红灯笼椒50克,蒜子15克。

调味料:

1.腌牛蛙料:料酒五克,盐1克,胡椒粉1克,干生粉3克。

2.色拉油1桶,菜籽油50克,泡红椒酱20克,高汤250ml,盐2克,鸡精1克,味精1克,白糖2克,生抽5克,料酒5克,白醋10克,老抽2克,藤椒油2克。

做法:

1.先将宰杀洗净的牛蛙剁去爪尖,斩成小块装入碗中;

2.碗中依次加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀;

3.然后再加入少许的干生粉抓拌均匀备用;

4.将泡仔姜改刀切片备用;

5.将蒜头一分为二切开备用;

6.将莴笋改刀切滚刀块备用;

7.锅上火烧热,下入适量的色拉油;

8.油温烧至五成热;

9.将浆好的牛蛙下入锅中滑油至熟;

10.然后将牛蛙倒出控油;

11.锅下入少许菜籽油;

12.将泡仔姜下入锅中,煸炒出香;

13.然后下入泡红椒,煸炒出红油;

14.下入适量的浓汤;

15.紧接着下入切好的莴笋烧开后,续烧两分钟至莴笋断生;

16.将滑好油的牛蛙下入锅中;

17.然后依次调入适量的盐、鸡精、味精、白糖和生抽;

18.烹入少许料酒;

19.将泡红灯笼椒下入锅中;

20.再将蒜头下入锅中;

21.下入少许白醋,将各种食材和调料混合推匀;

22.再加入少许老抽调色;

23.最后淋入少许藤椒油,边烧边推匀,大火收稠汤汁;

24.出锅装入盘中。

▲大厨提示:

1.牛蛙过油温度不宜过高,五成热刚刚好,牛蛙滑油后再稍煮一下,味道会更加鲜香滑嫩。

2.白醋的适量加入,增加菜肴的酸爽度。

3.整个做菜过程,均采用边烧边推匀的手法,以防止牛蛙易碎。

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