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凉拌腰花的做法,凉拌腰花的家常做法

2020-05-13 12:04:01 浏览量

猪腰子是很多人喜爱的一道下酒菜,同时也是很考验厨艺的一道菜,做得不好吃那真真是难以下咽。它本身有一股腥臊味,就是我们所说的异味,闻着都难受更别说吃了。但是只要处理好了,做出来的腰花却是一种难得的美味,口感鲜香滑嫩,越吃越好吃。前两天去买了一个猪腰18块钱,处理好了分量真的是少得可怜,一焯水分量更少了,怎么着也得两个腰子才堪堪有一盘的量。

【凉拌腰花】

[准备材料]:猪腰子1个,生姜几片,香葱2根,蒜末2勺,油泼辣子1勺,熟芝麻1勺,香菜2根,生抽1大勺,香醋1大勺,食用盐半勺,白糖少许,芝麻油1小勺,花椒油1小勺。

[制作步骤]:

1、新鲜猪腰对半切开,去除白色筋膜和暗红色部分。一定要去除干净,家里有一把锋利的刀很有必要,条件允许的话最好一大早去购买食材,因为猪腰放置越久异味也就越重。

2、处理干净的主要切上花刀,再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处,注意不要切断了。

3、切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍,彻底洗干净血水,洗至水清澈时备用。

4、放入1勺食用盐,适量青花椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效的去腥。

5、锅中放入适量清水,加入几片生姜,几根香葱,大火煮开后中火煮5分钟。

6、调大火,在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。

7、然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了,大家做的话一定要买两个猪腰子。

8、碗里放入2勺蒜末,1勺油泼辣子,1勺熟白芝麻,淋上1大勺热油,加入1大勺生抽,1大勺香醋,半勺食用盐和少许白糖,一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀,调成料汁。

9、碗中放入香菜叶子垫底,放入冷却的腰花,淋上调好的料汁就可以了。

一盘鲜香滑嫩,开胃下饭的凉拌腰花就做好了,让你好吃到停不下来!

[小贴士]:

1、腰花的白色筋膜和暗红色部分一定一定要去除干净,那是腥味的主要来源。市场上一般处理不了那么干净,所以还是要回家自己动手,千万不要心疼,不然有异味也好吃不到哪里去。

2、焯水一定要控制住时间。打好花刀的腰花在受热均匀的情况下很容易熟透,稍不注意就煮老了,口感也会不好。

3、过凉水的步骤不能省,最好用冰水代替。

4、腰花量的多少,切的厚薄以及火力的大小都会影响腰花焯水的时间,以断生为标准,腰花卷曲变色,没有血水。

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