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卤料的做法,老字号卤料配方

2020-05-13 12:08:01 浏览量

几十年老汤熬煮

五代人的传承

这家卤料名店我不允许你们来过


LAOWEIDAO

01

“药卤”秘方,近一个世纪的“老味道”

阿树卤料店始创于1909年,但真正让它迎来高光时期,是从第二代传人——林玉树开始的!

林玉树独创的“药卤”秘方,令“阿树卤料”在坊间名声大噪!


每天都要将老汤烧开熬煮,至今已经是几十年的老汤了,阿树家的卤料就是用这老汤来卤制的!

“一天能卖几百斤卤料!”

一些客人是以前的老街坊,还有一些是听到名气,专门从别的地方过来买的。

也有从外地打电话过来,想让老板邮寄过去的,但是老板拒绝了。

“我们家的卤味没有添加剂,邮寄过去,时间太长的话,味道可能就变了!”

卤料是按斤算钱的,每种卤料的价格都不一样,而阿树家光卤料就有几十种。

02

几十种卤料,每一样都是爆款

“老板,店里卖的最多的是哪种呢?”

“每一样卖的都差不多,我也说不出哪种卖的好。”

卤料每天都能卖光,每一种都有人喜欢,老板实在说不出到底哪几种卖得最好!




阿树家的卤料最重要的便在于卤汁和卤煮,其他店学不来。


◎ 牛腱子肉

肥瘦相间的牛腱子肉是九儿最爱的卤味之一。

牛腱子本身味道就比较香浓,加上阿树家的特制卤汁和卤煮,整个味道更加味美鲜香。

而半肥半瘦的牛腱子吃起来既不会柴,也不会腻,配上特制的酱汁,味道实在“绝”!!



◎ 猪舌

作为下酒菜必选的猪舌,也是老街坊们经常点的卤味之一。

嚼劲十足的猪舌,经过“药卤”的加工,放入口中,真是越嚼越香,越吃越上瘾!

这种美味也就阿树卤料独一味,别的地方应该也寻不到了!

◎ 脆肠

因着脆嫩爽口,脆肠吸引了众多食客的喜爱,阿树家的脆肠当然也不例外。

不像其他肠子那么油腻,脆肠咬起来就是一口清脆,十分入味。


不喜欢吃肠子的饱饱们也可以尝试一下阿树家的脆肠哦~

◎ 鸡爪

说到卤料,怎么可以没有鸡爪呢?边聊天,边啃鸡爪,简直是一大乐趣!

阿树家的鸡爪比别家的看起来肥嫩一点。拿起一根,很好,你就别想放下爪子了。

03

五代人传承的不仅是味道,还有本心

最开始在新门街旧街,99年旧街搬迁了,阿树才换来新华北路的!

一进店门,满墙的奖牌简直亮瞎九儿的双眼。


“做生意要先学会做人!”

这是我们到店寻访时,老板一直挂在嘴边的话。

除了是阿树卤料名店的老板,还是泉州风味小吃同业公会的副会长,负责同业公会中的慈善会的事务!

有时候店里忙,但是慈善会需要志愿者,老板就会雇人看店,自己跑去做公益。

他关心教育,参与捐建了晋江灶坪小学。在疫情期间也多次捐献,帮忙街道做志愿。

对于像阿树卤料名店老板这样的餐饮人、慈善人,九儿更多的是敬佩,在繁忙的工作之余,还能够倾心回报社会!

泉州舌尖美食老字号 | 第122家

阿树卤料名店

【阿树卤料名店】

时间:周一到周日 11:30-23:00(卖完就关)

地址:泉州市鲤城区海滨街道新华北路13号1909年始创

几十年老汤熬煮

五代人的传承

这家卤料名店我不允许你们来过

LAOWEIDAO

01

“药卤”秘方,近一个世纪的“老味道”

阿树卤料店始创于1909年,但真正让它迎来高光时期,是从第二代传人——林玉树开始的!

林玉树独创的“药卤”秘方,令“阿树卤料”在坊间名声大噪!


每天都要将老汤烧开熬煮,至今已经是几十年的老汤了,阿树家的卤料就是用这老汤来卤制的!

“一天能卖几百斤卤料!”

一些客人是以前的老街坊,还有一些是听到名气,专门从别的地方过来买的。

也有从外地打电话过来,想让老板邮寄过去的,但是老板拒绝了。

“我们家的卤味没有添加剂,邮寄过去,时间太长的话,味道可能就变了!”

卤料是按斤算钱的,每种卤料的价格都不一样,而阿树家光卤料就有几十种。

02

几十种卤料,每一样都是爆款

“老板,店里卖的最多的是哪种呢?”

“每一样卖的都差不多,我也说不出哪种卖的好。”

卤料每天都能卖光,每一种都有人喜欢,老板实在说不出到底哪几种卖得最好!




阿树家的卤料最重要的便在于卤汁和卤煮,其他店学不来。


◎ 牛腱子肉

肥瘦相间的牛腱子肉是九儿最爱的卤味之一。

牛腱子本身味道就比较香浓,加上阿树家的特制卤汁和卤煮,整个味道更加味美鲜香。

而半肥半瘦的牛腱子吃起来既不会柴,也不会腻,配上特制的酱汁,味道实在“绝”!!



◎ 猪舌

作为下酒菜必选的猪舌,也是老街坊们经常点的卤味之一。

嚼劲十足的猪舌,经过“药卤”的加工,放入口中,真是越嚼越香,越吃越上瘾!

这种美味也就阿树卤料独一味,别的地方应该也寻不到了!

◎ 脆肠

因着脆嫩爽口,脆肠吸引了众多食客的喜爱,阿树家的脆肠当然也不例外。

不像其他肠子那么油腻,脆肠咬起来就是一口清脆,十分入味。


不喜欢吃肠子的饱饱们也可以尝试一下阿树家的脆肠哦~

◎ 鸡爪

说到卤料,怎么可以没有鸡爪呢?边聊天,边啃鸡爪,简直是一大乐趣!

阿树家的鸡爪比别家的看起来肥嫩一点。拿起一根,很好,你就别想放下爪子了。

03

五代人传承的不仅是味道,还有本心

最开始在新门街旧街,99年旧街搬迁了,阿树才换来新华北路的!

一进店门,满墙的奖牌简直亮瞎九儿的双眼。


“做生意要先学会做人!”

这是我们到店寻访时,老板一直挂在嘴边的话。

除了是阿树卤料名店的老板,还是泉州风味小吃同业公会的副会长,负责同业公会中的慈善会的事务!

有时候店里忙,但是慈善会需要志愿者,老板就会雇人看店,自己跑去做公益。

他关心教育,参与捐建了晋江灶坪小学。在疫情期间也多次捐献,帮忙街道做志愿。

对于像阿树卤料名店老板这样的餐饮人、慈善人,九儿更多的是敬佩,在繁忙的工作之余,还能够倾心回报社会!

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