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红烧牛肉这样做,怎么吃都好吃

2020-05-13 12:41:54 浏览量

通常烧牛肉,都是放土豆或者加萝卜,但今天我们另辟蹊径加了几个鹌鹑蛋。

烧牛肉,3次入锅聚众香味之精华,软糯香嫩最有吃头,配菜都抢手

 

 

其实,烧牛肉的世界很江湖,很多配菜都能成为它很好的配角,鹌鹑蛋亦是。

况且,放鹌鹑蛋还是有前缘的,有一次炖牛肉,随手把早上吃剩的两个鸡蛋放了进去,出锅后发现出乎意料的好吃与喜欢,于是发现牛肉的炖锅里万物皆可配。

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当然,还可以什么都不放,只有牛肉就已经很好吃了。

不过无论烧牛肉还是酱牛肉,另有特别重要的一点要提一下,那就是牛肉必须要带点筋才好吃。如此软糯香嫩,最有吃头和嚼头。

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下面,我们来说说具体做法。

烧牛肉(配菜自行搭配)

【所需食材】

主食材:牛肉400g,鹌鹑蛋,麻花辣椒2个。

焯水时:8杯水,葱,生姜片,料酒40ml。

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炖肉时:3杯高汤(600ml),葱。如果没有高汤只是用水,调料可以放花椒、生姜、胡椒、桂皮、草果、山柰、茴香、香叶等七八种就行,还有盐。

炒糖色:冰糖,油。

【特别强调】炖肉所用到的水都是用莱卡净水壶过滤出来的水,纯净更健康。

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【烹饪步骤】

第一步:前期所有准备工作。

关键词:放血水,焯水,煮鹌鹑蛋,备好麻花辣椒。

1、先把从外面带回来的牛肉用凉水清洗一下。

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2、泡在水里,用牙签在肉上戳一戳,放出内部血水,再次清洗干净。

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3、牛肉、大葱,姜片同时入凉水锅,烧开,焯水5分钟。料酒要在水烧开后再放入,别倒进冷水里。另外,放洋葱是老公的注意,也不错。

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焯水5分钟后将肉捞出,冲洗掉上面的浮末备用。

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4、鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用。这一步完全可以忽略掉,也可用土豆,萝卜,干豆角等代替。

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第二步:在浓汤中炖肉。

关键词:高汤。

1、如果有高汤,把焯过水的牛肉放入高汤里,炖烂为止。这一过程大约用了半小时。

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如果没有高汤,用热水就好,并同时放入炖汤肉所需的各种调料:一般放花椒、生姜、胡椒、桂皮、草果、山柰、茴香、香叶等七八种就行。炖到6成熟时再加入盐。

不过,如果不想偷懒,建议先将这些香煎炒香后再加入水,这样炖肉更香。

2、炖好以后将肉捞出。

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这里特别强调一下,无论是烧、炖,还是煨,锅具都最好用陶罐或者砂罐,其它锅真的是让人有点无语。

3、待不烫手时将熟牛肉切小块。

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第三步:红烧。

关键词;冰糖,酱油。

红烧有人喜欢用酱油,也有人喜欢用冰糖,两者结合也不错。

1、另起锅,小火烧油,油热,加入冰糖,慢慢熬制。当大泡泡变成小泡泡,小泡泡变成枣红色的糖浆时,关火。

2、待糖浆稍微放凉,倒入刚才炖肉的高汤里面。

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这里强调一下,刚熬好的糖浆立刻放入水里,容易溅起来烫伤脸,所以稍微放凉再操作。

3、放入牛肉个鹌鹑蛋续炖半小时。

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慢慢地,颜色越来越深,肉色越来越漂亮。

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4、出锅前10分钟,可选择放入辣椒,也可以不放。也可以在放调料时就加入干红辣椒。

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汤汁慢慢减少,肉早已软烂而香嫩,就准备出锅吧。

第四步:揭盖装盘开吃!

当葱香、姜香、香料香、花椒辣椒之香,酒香以及牛肉的香味,在热气腾腾中完全融合在一起的时候,出锅吧,满屋飘香,早就有点迫不及待了!

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温馨提示:

第一,炖肉一定要用开水,冷水会使肉缩紧,烧出来口感较差,味道不浓。

第二,炖肉如果有鲜汤更美,没有,也是很不错的。

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第三,关于文中提到的净水壶,其实它就是一个家用小型净水机,如果我们在烧水、炖粥、煮菜,以及熬汤之前,先用此壶把自来水过滤净化一下,就会达到除氯除垢除杂质的目的,从而使水质得到明显改善,做出来的饭菜也会更健康更好喝。

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第四,如果炖的肉多,预留汤汁也多,将肉在汤汁中浸泡2小时甚至一晚,味道更足。

好了,关于本文不成熟的做法我们就分享到这里了,烧牛肉的吃法固然有很多种,但你如果喜欢我们这盘,就请点个赞呗!

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