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酱浓酥嫩红烧肉的家庭做法大全,

2020-05-13 12:41:53 浏览量

为何你做的红烧肉干硬不入味,饭店的酱浓酥嫩,诀窍这里告诉你,家常荤菜当中,最受大众喜欢的菜肴,小鹿觉得排第一的是红烧肉,一道家常美味的红烧肉,一定是肥瘦相间,松软酥嫩,肥而不腻,就算不爱吃肥肉类菜肴的人群,面对红烧肉也毫无抵抗力,拌着红烧酱汁,一口饭一块肉,满足饱腹,幸福感爆棚!

但红烧肉制作过程繁杂而耗时,除了要选一块质量上升的五花肉外,操作一点都不能马虎,很多朋友在制作步骤中,不知哪步出错了,从而导致红烧肉口感干硬,甚至还不够入味,空有外表的红润光泽,也难以掩盖红烧肉干硬不入味的尴尬情况。

也因红烧肉制作的难度大,让很多朋友喜欢在饭店点红烧肉品尝,而不愿在家制作,饭店的红烧肉,不仅卖相红润,酱汁浓稠,口感更是酥嫩不油腻,吃多不腻口,那么为何你做的红烧肉干硬不入味,饭店的酱浓酥嫩,诀窍这里告诉你。

本期小鹿分享自家常用的红烧肉做法给大家,把诀窍要点活用起来,一道滋美的红烧肉轻松做,味道和肉感都不输饭店哦,一口一块,满嘴留香,下面来看看这道家常红烧肉如何制作。

-----【家常红烧肉&材料】-----

五花肉两斤,红烧酱料(生抽/老抽/料酒各半汤勺/少许盐),香料(茴香/八角/香叶/桂皮/花椒粒),生姜,蒜头,冰糖,葱结/辣椒

-----【制作过程】-----

1|买五花肉时,除了要挑选三层或五层的精五花外,还要把外皮烧一烧,把绒毛烧掉,到家后冲刷干净,整块五花肉冷水下锅,放入姜葱,茴香,花椒,桂皮,八角等香料,大火烧开后,继续保持大火烫焯1分钟,后控水捞出,冷水洗净。

2|把洗净的整块完整五花肉进行切小块好做,干锅烧热,把切好的五花肉块倒入锅中,小火干煸得四周金黄微焦,并有油脂滤出后,控油捞出,把锅中底油倒掉部分,留下少许。

3|烧热锅中留下的少许猪油,把准备好的香料和姜蒜,下锅用中小火煸炒出香,然后放入冰糖,小火熬炒出糖色,把煸炒好的五花肉块倒回锅中,快速翻炒上糖色。

4|倒入刚好没过肉块的开水量,再把提前调配好配方中提到的“红烧酱料”倒进锅中,混匀后大火烧沸。

5|待锅中汤料烧沸后,材料连汤一同倒入电饭锅中,丢入一捆葱结和干辣椒,按下煮饭键,让其自行焖煮至跳成保温键,即可倒出,上桌品尝,一道软糯酱香、肥而不腻的家常红烧肉就大功告成了。

家常红烧肉&美味诀窍

※诀窍一:要想五花肉轻易做到肥而不腻,嫩而不柴,肉的挑选是关键之一,建议选用肥瘦相间均匀,三层或五层五花的下五花肉;

※诀窍二:五花肉焯水方式,很多人都切成小块进行焯水,但容易让全部五花肉块肉感全部收紧,反而整块五花肉下锅焯水,更能保证内部肉口感酥爽嫩脆;

※诀窍三:五花肉上糖色前,要提前干锅煸炒一番,把部分油脂通过干煸而榨出,制作出的红烧肉,不仅油腻感不重,而且还带有焦香的酥嫩感。

※诀窍四:要先把糖色和香料炒出混合香味后,才把五花肉倒入进行翻炒上糖色,才能更轻易做到肥而不腻,香料入味,还要记住,焖炖时一定要用开水,让肉质保持受热松弛,汤料才能更好的浸透入肉。

看完小鹿分享的家常红烧肉后,相信不少朋友都了解为何你做的红烧肉干硬不入味,饭店的酱浓酥嫩了,好多情况都是五花肉焯水步骤与香料、汤料混合的步骤出错了,现在诀窍在这里告诉你,把握做法和活用诀窍,一道酱香撩人的红烧肉一点都不难,大家对制作红烧肉有哪些不同的观点,欢迎分享,一起探讨

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