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秘制酸笋炒田螺,酸笋炒田螺做法

2020-05-13 13:56:45 浏览量

 

今天秘制酸笋炒田螺,真是情不知所起,广西人一往情深!提到广西人,就不得不提炒田螺,而说到广西人炒田螺又不得不提酸笋,有了酸笋的田螺才是真正的酸爽可口、风味十足。哎呀,想起来一句话:三月螺,赛肥鹅,此时是一年中螺蛳最为肥美的时候了。


秘制酸笋炒田螺

酸笋,这是一篇有味道的文章

 

对于田螺我还是情有独钟的,毕竟这是夜市上一道奢侈的美味。但是对于酸笋。。。额。。。我就真不敢恭维了。我一直有3个疑问:①酸笋为什么不叫臭笋……;②打开酸笋包臭哭整个屋子;③吃酸笋和吃屎有差别么?


酸笋炒田螺

但是对于广西人来说酸笋可真是①习惯了酸笋的臭,还是米饭杀手!②吃粉的时候加酸笋!③炒ong菜的时候也可以加酸笋!④炒鸭肉的时候还是可以加酸笋!


酸笋

在广西,酸笋不但是调味品,更是一道味道独特的菜,滋味鲜、酸、嫩、脆,不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味。酸笋算得上是好脾气的食材,那广西人一般是怎么吃酸笋的呢?酸笋与鸡鸭鱼肉、各类蔬菜,亦或是田螺花蛤搭配,它都能与之和谐共处、相得益彰。

酸笋炒田螺做法

 

下面,陕西新纪元烹饪学校大厨带着大家尝试一下网红做法,做一道“有味道”的美食。

食材:新鲜田螺500g 香菜一把 酸笋200g,大蒜 小米辣 二荆条 紫苏 盐 料酒\生抽各1汤匙 。


酸笋炒田螺

❶田螺洗净,用钳子剪去尾部,清洗干净。够条件的可以提前两三个小时用淡盐水让它吐沙。

❷大火下油,爆香姜蒜辣椒,再下入郫县豆瓣酱炒出红油,蒜末多一些比较香。炒香之后倒入酸笋,炒干炒出酸味,再倒入田螺翻炒,沿锅边倒入生抽。再加入紫苏翻炒均匀,倒入啤酒大火烧开,烧5分钟左右即可。

❸出锅前加入少许糖提鲜,因不同的郫县豆瓣酱和酸笋还有生抽都带有盐分,可以尝下味道再看看是否需要下盐。喜欢麻辣口味的可以起锅前放入花椒。


酸笋炒田螺

酸笋炒田螺

对于这道又酸、又辣、又臭。。。外地人接受不了,广西人情有独钟的美食,大家觉得呢?

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