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好喝又养胃,双色杏芝糊的做法。

2020-05-13 15:44:20 浏览量

你们瞧这颗爱心怎么样?

哈哈,能拉花的不一定是咖啡,还有可能是中式糖水~


芝麻糊杏仁露双拼

芝麻糊和杏仁露,是广式糖水的经典款,之前给你们做糖水专题,就有不少小可爱提名它们。 这对“黑白配”,单吃各有各的精彩,不过只吃一款,不过瘾,点两碗,又太撑。

于是便诞生了“双拼”的智慧,既让贪嘴的人儿尝尽两种风味,也让选择困难症患者不再烦恼。

一半杏仁露,一半芝麻糊,黑白相间,带着一股东方的温婉之美,难怪香港人也叫它太极杏芝露。


小勺一舀,先尝一口杏仁露,微甜的杏仁味,还带着一股清新的香气,将你的味蕾撩拨起来。

再喝一口芝麻糊,芝麻的香气就霸道得多,席卷舌腔,一口咽下,吞入满嘴的坚果香。

余味悠长,这才是广式下午茶的正确打开方式嘛!

讲究的糖水铺子,做杏仁露、芝麻糊这类糖水,都会选用石磨现磨。

又大又重的石磨,将果仁碾得绵密且细腻,油脂和香气都一一爆开。

再加点清水,潺潺流出的,便是浓稠的果仁浆。

咱们家庭作坊也有巧法子,借助搅拌机,一键就搞定!

你们要是有自带加热功能的豆浆机、破壁机,还能少洗一个锅,方便又省心~

在家做杏仁露、芝麻糊倒是不难,但想要味道跟老牌糖水铺一样,在食材搭配上就有点小讲究。

做杏仁露要选用南杏仁,和入药的北杏不一样,它的味道是微甜的,还有润肺止咳的功效。

我还会再加一把美国的大杏仁,也就是巴旦木。这样打出来的杏仁露,坚果味会浓郁数倍。

做芝麻糊的诀窍,则是加一把大红枣!

红枣天然的果甜味,能让芝麻糊的味道变得更加丰富,绝对秒杀用速食芝麻糊粉冲出来的效果。

 

食材少、做法简单,但出来的好味道会刻在脑子里很久很久哦~

- 杏仁露 -

[ 食材 ]

甜杏仁20g 巴旦木30g 薏米10g 糯米40g 清水500ml 细砂糖/冰糖10-30g

以上份量可以制作3-4杯杏仁露

[ 食谱 ]

1.取20g甜杏仁、30g巴旦木提前一夜泡水,第二天去皮

巴旦木是常见的大杏仁,又叫扁桃仁

传统杏仁分为甜杏仁和苦杏仁,甜杏仁指南杏仁,苦杏仁指北杏仁


2.取40g糯米,提前2小时泡软

添加糯米会让口感更加顺滑

3.将10g薏米用干锅煸炒香,可去除寒气

4.搅拌机加入去皮的巴旦木、甜杏仁、薏米和500ml水,搅打至无明显颗粒

如果用破壁机搅打,可以不用过滤

5.将米糊过滤掉到奶锅中,中小火煮沸后,不时搅拌,煮至浓稠后,加入适量的糖调味


- 芝麻糊 -

[ 食材 ]

黑芝麻80g 糯米40g 核桃10g 红枣20g 水500ml 细砂糖/冰糖10-30g

以上份量可以制作3-4杯芝麻糊

[ 食谱 ]

1.取40g糯米提前2小时泡软

2.锅中加入80g黑芝麻,用中小火煸炒30-60秒

炒时勤翻芝麻,防止在锅底的芝麻受热过度烤焦,否则芝麻糊很容易发苦

3.取20g红枣,去核切碎待用

4.把糯米、黑芝麻、红枣、核桃、500ml清水放入搅拌机搅打细腻,至无明显颗粒

5.将芝麻酱过滤掉到奶锅中,中小火煮至沸腾后,不时搅拌,煮至浓稠后,加入适量的糖调味

红枣有自然甜味,不加糖也很好喝,但喜甜的小伙伴可加30g冰糖,风味更佳


- 杏芝露 -

左右手各持一杯杏仁露和芝麻糊,同时往一个小碗内倾倒。

控制好流速,便能成就一碗好看的双色杏芝糊。

如果做给长辈小孩喝,温热的会比较暖肠胃。若是喜欢冰冰凉凉的,可以放冰箱冷藏一下再喝。

要是想偷懒,只单做杏仁露或者芝麻糊也完全可以~

一碗下肚,夏日的燥热,都被这一份温柔抵消掉咯。

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