自定义文字

“粿”,糕点、点心,地道的潮汕风味。

2020-05-13 16:52:21 浏览量

粿,是用秫米、粳米磨成粉后制作成的糕类食品,多指闽南地区的地方小吃,不同区域有不同的叫法,像粄、䬳、䉽,其实都是一种东西。但若要说哪里的粿最出名,那必须是潮汕的!

潮汕方言中,粿是糕点、点心的总称,由于配料不同,各种粿也有了各种不同的具体名称——甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等等。

潮汕小吃"走南闯北",如今许多地方都可以吃到,潮汕的粿也得到越来越多人的喜欢。相信很多人只知道好吃,却都不太清楚粿究竟是什么东西,正宗的潮汕粿又是什么样的,那么今天,就带你们一起看看吧!

什么是粿

一般来说,把采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为"粿"。在福建、潮汕、海陆丰、台湾等地方都有这类小吃和这种叫法,而在客家地区则称之为"粄"。

简单理解的话,潮汕的粿类似于其他地区所说的糕,但包括的范围又不单纯是糕~

我们平常所说的潮汕的粿,是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,由于制作工序繁琐也复杂,一般家庭都会到特殊的祭拜节日才制作,或到市场专门做粿的店铺购买。

潮汕粿的种类

由于制作配料不同,或形状、馅料不同,潮汕各式各样的粿会有各种各样的名称。

用萝卜丝做配料蒸成的萝卜糕,潮汕人叫做"菜头粿";没有添加其他配料,仅仅是甜口的年糕,则叫"甜粿";添加了鼠曲草蒸成的粿叫"鼠曲粿";而形状似桃心、包着糯米馅儿、颜色为粉红色的,则被称作"红桃粿"。

潮汕粿也有因为形状得名的。蒸成薄片、再切成条状的粿叫做"粿条",和热腾腾的猪肉汤或潮汕牛肉丸一起做早餐再合适不过。

粿中还有一种蒸成半寸厚,切成三角形或长条形的"炒粿",和酱油、咖喱、鸡蛋一起炒制,加上花生末等配料就是一道响当当的美味小吃!

在潮汕,还有一种叫做"粿汁"的粿,类似于"粿条"却更薄透,切成三角状,煮成汤汁,配上提前制成的卤汁、卤肉作菜,既有米味的清香,又有卤汁的浓郁口感,一碗下肚好满足!

粿的吃法

粿的吃法因人而异,也因粿而异,不同的粿有不同的吃法,或同一种粿拥有多种吃法。但其中,"蒸"是必备的步骤。

如萝卜糕"菜头粿",通常要先将其蒸熟成型,切片后再双面煎至金黄,蘸料可以是陈醋,也可以是辣椒酱、辣椒醋等等。有一些餐厅也会有铁板烧的吃法,把菜头粿切块,淋上酱汁,和肉一起上铁板。


而像糯米馅儿的红桃粿,芝麻、绿豆馅儿的鼠曲粿,鲜笋香菇猪肉馅儿的笋粿,则更多是蒸的手法,以锁住馅料原本的鲜甜和香味,当然也有人喜欢吃前煎一煎,毕竟外酥里嫩,有谁不爱呢!

粿条,则可以理解为和北方的面食差不多,可以做汤面、也可以干捞、炒制;而炒粿当然就如其名啦,炒制而成,软糯的口感配上配料的咸香鲜美,如果一顿不能解决,那就两顿!

粿的制作

以韭菜粿为例

潮汕的粿类众多,各种粿有其各自的制作方法。春季吃春韭,韭菜有着"起阳草"的称谓,这个季节吃再好不过了,今天就以韭菜粿为例,给大家分享一下有着韭菜馅儿的粿是怎么制作的吧~

【准备材料】

番薯淀粉——100g

韭菜——160g

盐——1茶勺

油——1/2汤勺

开水——75ml

粘米粉——适量(用于沾粉,防止粉团包馅时粘手)

【制作方法】

1. 准备番薯淀粉,颗粒较大的可以用擀面杖压碎再过筛。

2. 加入开水约75ml,用工具拌粉和成团,降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性,盖上湿布待用。

3. 韭菜摘洗干净,控干水分,切成0.5cm的长度,加入1/2茶勺盐拌匀,数分钟后轻轻压挤掉韭菜水,再加入1/2汤勺油拌匀。(可以依据个人口味再加入虾米、干贝、花生碎、香菇碎等配料~)

4. 粉团分成小粉团,用适量粘米粉做沾粉,再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅,压扁。

5. 蒸锅加水,蒸屉铺上湿纱布,做好的韭菜粿放入,留出间隔距离,盖上锅盖,大火烧开蒸锅水,水开后蒸13分钟。

6. 蒸熟后,每个韭菜粿表面刷上少许熟油。

这样,满溢韭菜香的韭菜粿就制作完成啦!蒸好的韭菜粿可以直接食用,或是吃前用少许油略煎至金黄~不喜欢韭菜馅儿的也可以换上自己喜欢的口味试试操作一番。

QQ糯糯的韭菜粿外皮(制作得当蒸出来后也不粘牙),配上蒸熟后韭菜的清香,一口回味。如果还有虾米、干贝、香菇等馅料,韭菜粿的口感和味道会更丰富,唇齿留香欲罢不能呀!

你吃过潮汕的什么粿?

留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: