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做出外酥里嫩的软炸虾仁,一学就会。

2020-05-13 17:46:44 浏览量

我上一辈无锡人吃虾,有名士之风:恨不得虾越小越好。最好的虾,须当长不盈寸,鲜活出水,加姜与葱,水煮到红又透明,剥壳来吃,有鲜甜味。吃不到鲜虾的,也愿意迁就炒虾仁。乡下吃露天宴席,若没一盘好虾仁,便是不上路:鱼太清淡,肉太俗腻;炒虾仁方是有味有格,能登大雅之堂。一大盘虾仁上来,芡浓汁滑肉头厚,不等动筷,大家先要道声好。然而虾仁是不该这么炒的。好虾仁,应该一次炒四五个,一晃一铲,三铲起锅,晶莹剔透,才是好虾仁。软炸虾仁是汉族名菜,属于鲁菜。起源于济南,外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩,而且外酥里嫩极为的美味。

称得上是色香味俱全。具有抗衰老,软化血管,防癌,健脑,美容护肤的功效。不管你喜不喜欢吃海鲜,都一定抗拒不了这道名菜~不放油,怎么做饭?怎么炒菜?以前我就写过不放油的炒菜,其实这不是个方法问题,是个思维问题,很多人从妈妈奶外婆那儿获得的经验,都是炒菜就必须放油,所以从来没有想过不放油也可以炒菜,其实只要你试过,你会发现不放油炒出来的菜,味道跟你放了油炒出来的也差不多。话不多说,今天大叔下厨房教你做软炸虾仁,希望你吃得开心呢~

虾仁 鸡蛋 面粉 生粉 泡打粉 花椒粉 盐 料酒 鸡精 花生油 水

1、首先把虾去壳,除虾线。虾的背部抛开去虾线。提前用料酒腌一下去掉腥味,面粉、生粉混合,加鸡蛋先拌一下。然后用清水稀释,然后加入少许泡打粉,面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下;

2、然后加鸡精、盐、花椒粉调味,把虾倒入面糊中。面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准,不对的话自行调整即可;

3、最后起油锅炸,炸的时候最好让油多一点。油温的话有个简单的方法掌控,中火加热油,烧半分钟,滴一滴面糊到油里,一开始面糊会沉底,慢慢会被小气泡包裹,之后面糊就会一下迅速膨胀,一下浮到油上面,这时油温就差不多了,稍微改小一点火就可以开始了,炸至金黄色就可以出锅了~

鲜香味美,酥脆可口的软炸虾仁就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、炸的时候一只一只挂满面糊炸,因为面糊会膨胀得比较大,一锅可以少炸几只;

2、清炒虾仁是那河虾,小油爆过肉质鲜嫩,口感是脆的,是那种咬下去从牙齿到舌头都是q弹的。盐只要一点点,味重反而会使肉老。清淡比油焖那些重口更好吃出食材原本的味道,而虾最重要则是食材本身。

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