自定义文字

台湾名菜,周杰伦下厨“客家小炒”。

2020-05-13 17:48:12 浏览量

在刚过去的母亲节,周杰伦亲自下厨为妈妈做了一道菜,名叫“客家小炒”。很多吃货立刻去查菜谱,发现它竟是一道台湾名菜。

“客家小炒”的起源是什么?为啥它能成为台湾名菜?最重要的是,看完这一篇能不能学会做“客家小炒”?立刻给你答案!


周杰伦版“客家小炒”(左),卖相平平分量大

“客家小炒”来源于台湾客家人在祭祀时所用的三牲——烫熟的鸡、一大块烫过的五花肉、一条干鱿鱼。祭祀结束后,这些祭品当然不会浪费。在吃过新鲜的第一轮后,持家有道的客家人便会把吃不完的猪肉切丝,配上干鱿鱼,再加上自己种的青葱,淋些酱油,大火爆炒成一道“客家小炒”。

此菜不光咸香下饭,更是男人们最爱的佐酒佳品。

再后来,“客家小炒”的做法不断改进。人们根据各自的口味,在原有的两大食材五花肉和鱿鱼丝的基础上,又加入豆干、芹菜、辣椒、九层塔、虾米等等,展现不同的混搭风味。


周杰伦炒菜

从周杰伦的厨房实操照来看,他的“客家小炒”应该加入了芹菜和豆干。素来喜辣的他,旁边还准备了切好的小米椒。

“客家小炒”为何在台湾大名鼎鼎?很简单,因为台湾的客家人多达500多万,着实是一个很庞大的群体。而周杰伦选择给妈妈做这道菜,因为叶惠美也是客家人。

客家人迁居台湾,在宋末、明末清初,以及清朝的康熙、雍正、乾隆年间都有发生。尤其在清朝中期,一批身处珠江三角洲的客家人,因人口增多,耕地不足,便效仿广府人和潮汕人,渡海去往台湾开拓新生活。

如今,台湾的客家人在当地居民中的人口约占两成。苗栗、新竹两地客家人最多,一半以上的台湾客家人都住在那里。从当年随郑成功抗击荷兰殖民者,到后来反对日寇统治,为维护祖国的领土完整和统一,客家人都曾做出过艰苦卓绝的贡献。

最后,一起来学做这道台湾客家人最爱的家常菜。

客家小炒

主食材:

五花肉150克、水发鱿鱼95克、五香豆干2块、水芹菜1棵

调味料:

香葱、蒜末、姜片、香菜、小米椒、黑胡椒碎适量

生抽30ml、蚝油5ml、白砂糖30g、绍兴黄酒30ml

做法:

1. 五花肉洗净放入锅中,加入足量冷水,大火煮熟捞出洗净后切成半厘米粗细的条状。

2. 干鱿鱼用冷水浸泡2小时至泡发,同样切成条状。

3. 五香豆干切条,香葱和水芹菜切段。

4. 中火加热锅中的油至三成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。

5. 炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

6. 加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。

7. 出锅前加入小米椒、水芹段及黑胡椒翻炒,装盘后点缀香菜即可。

留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: