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广东煲老火靓汤做法,营养美味,真解馋!

2020-05-13 18:31:40 浏览量


相信大家都知道广东人煲汤喜欢用红枣和枸杞,但你知道是为什么吗?广东人是出了名的喜欢煲汤,一年四季都能换着花样来煲各种汤,变化之多,只有你想不到,没有我们做不到!而这么喜欢煲汤的我们有一种特别青睐的煲汤食材,那就是红枣!

广东人喜欢喝汤,也可以说是个传统,喜欢在煲老火靓汤的时候加药材,是因为广东把这种汤当作药膳的一种,红枣和枸杞是最常见的一种,大家都知道枸杞可以明目,红枣补血。广东不喜欢像别的地方,大多都下各种调味料,从老火汤中就可以看的出,只加一点点的盐,因为老火汤会把各种肉里骨头里的鲜味熬制出来,这样弄出来的汤原汁原味!

俗话说,全球好枣在中国,中国好枣在延川,在陕西省延安市的民里坊间,有“一日三颗枣,百岁不显老”的俗语。当地类似言语中提到的“枣”,指的就是延川红枣。延川红枣个大,核小,肉厚,质脆果肉细密,制干率高,干枣果皮皱纹细、浅、密,富有弹性,用手捏干枣,松手后可复原。当地农民更把红枣誉为“铁杆庄稼”。也因红枣具有较高的营养价值,又被称为“天然维生素丸”。

最近一个在延川的朋友,给我寄来一包去核的红枣,这红枣经过后期加工,已经切成了片,去了核,然后还晒得非常地干了。正好家里有山药,就准备拿来煲一锅,顺便给大家分享一下!

食材准备:

在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪骨头1000克,铁棍山药2根,钉螺50克,红枣30克,枸杞15克,食盐2茶匙,姜片5片,料酒2汤匙

具体做法:

第一步:将山药清洗一遍,洗掉表面的灰尘,然后擦一下水,再戴个手套,用刮皮刀将山药先去皮,再切成约3厘米宽的段,切好之后放到清水里面,加一勺盐泡着防止氧化了。注意:山药削皮的时候会产生粘液,如果没有没有戴手套,弄到手上,容易导致手发痒。

第二步:起锅加入1瓢清水,然后将猪骨冷水下锅,放入几片姜片,加入2汤匙料酒,大火烧开焯水,焯好水之后捞起来,放到冷水里面过凉,洗去浮沫,再捞出来来控干水分,放到砂锅里面。

第三步:钉螺用老虎钳剪掉尾巴,然后清洗干净,也焯一下水,再捞起来放到砂锅,然后放入30克红枣,翻入15克枸杞,加入3片姜片,加入切好的山药,最后加入没过食材2倍的清水,盖上锅盖,大火煮开后,转成小火煲一个半小时。

第四步:这里面可能会有个争议,很多的朋友可能会说,山药不用放那么快,容易煲烂什么的,其实如果你经常煲汤你会发现,铁棍山药在小火慢煲的情况下,一两个小时是煲不烂的,并且能够很多的将铁棍山药的营养煲出来,当然了你如果实在接不下这个梗,也可以煲一个小时后,再放山药煲半个小时,那样可能吃的时候山药会脆一点。

第五步:煲约一个半小时左右,味道就煲出来了,根据口味,加入2茶匙食盐调味,就可以上桌开吃了!

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