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巴斯克芝士蛋糕做法,巴斯克芝士蛋糕顺滑的技巧

2020-05-13 18:40:55 浏览量

巴斯克芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕配方

Kiri 奶油奶酪 350g

糖 90g

蛋黄 3个

全蛋 2个

维益爱真稀奶油38% 150g

榴莲 30g

牛奶 30g

顶焙蛋糕粉 25g

西克莱特扁桃仁 50g

君度酒 25g

操作步骤:

  1. 奶酪加糖用打蛋器打顺滑;

  2. 分两次加入蛋黄和蛋液,搅拌均匀;

  3. 再分别加入奶油、面粉、君度酒搅拌均匀;

  4. 将牛奶和榴莲混合过筛,倒入上面步骤,搅拌均匀;

  5. 倒入一部分蛋糕糊到6寸模具,再加入一些榴莲果肉和扁桃仁夹层,再把剩余的蛋糕糊倒入。

  6. 烘烤,上下火210借鉴,烤20-25分钟。

法式巴斯克蛋糕



 

法式巴斯克蛋糕配方

饼底制作

225g 顶焙蛋糕粉

175g 黄油

85g 杏仁粉

125g 糖

1枚 蛋黄

25g 全蛋

1/2 柠檬皮

1小搓盐

2个蛋黄(刷色)

覆盆子卡仕达夹心

250ml 牛奶

3枚 蛋黄

45g 糖

20g 顶焙蛋糕粉

30ml 黑朗姆

50g 英士顿覆盆子果茸

操作步骤(饼底):

  1. 粉类、黄油、糖、盐、柠檬皮搅拌到沙化;

  2. 加入蛋液,搅拌快成团状;

  3. 拿出来在操作台揉团、揉搓,揉搓的原因是黄油和面粉混合的更加均匀;

  4. 挞皮揉好后冷藏1-2个小时,提高延展性,另外让黄油降温;

  5. 冷藏好后擀开面团,擀成0.4-0.5毫米左右,拿挞圈(大小18*3.5)抠出形状,压紧压实,再用小叉子在挞皮上扎一些眼;

操作步骤(覆盆子卡仕达夹心):

  1. 牛奶、蛋黄、糖搅拌倒入锅里加热;

  2. 倒入蛋糕粉,中火加热不断搅拌,开始冒泡时关火,利用火的余温搅拌加热;

  3. 快凝固时加入黑朗姆酒搅拌;

  4. 再倒入树莓果蓉搅拌;

  5. 做好的酱放在两个玻璃纸(或保鲜膜)之间,作用是快速降温,没有空气和水汽在里面。急冻10分钟后取出,放到打蛋盆里搅拌成流状,温度均匀。

操作步骤(混合挞和馅料,烘烤):

  1. 把馅料倒入挞皮里;

  2. 再在馅料上放入一层挞皮,用模具抠除挞皮多余部分;

  3. 之后先刷蛋黄液,用叉子划出一些纹路;

  4. 烘烤,烤箱上下火180,时间35分钟。

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