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蛋糕吐司面包的做法窍门, 吐司蛋糕的做法大全烤箱

2020-05-13 18:42:01 浏览量

 

玉枕抹茶

Jade Pillow Matcha

在蛋糕里嵌入一个吐司会怎样?非常的软,与非常的韧结合出的味道美学。就像一位外柔内刚的姑娘,在不经意间给你一个恣意的回眸,顿时春意盎然。

选用带着海藻味道的特级抹茶和甜味红豆,融合上带有浓浓奶味的发酵黄油,不只是清香宜人,这个春日也需要一丝回甘的香醇。

当茶意在持续的烘烤中慢慢融入面团,当蜜豆中的豆香被高温逼仄出来,这些来自于植物的特有风味与动物油脂的浓厚质感充分结合,淡妆浓抹总相宜。惊喜就在切开的一瞬间,入口请感叹:“好妙!”


 

· 配料表 ·

抹茶红豆吐司

高筋粉:500g / 酵母:12g / 砂糖:100g

烫种:150g / 鸡蛋:50g / 伊利牛奶:250g

盐:12g / 伊利牧恩黄油:50g / 抹茶粉:10g

蜜渍红豆:每220g面团加入50g

戚风蛋糕糊

蛋清:16个 / 砂糖:350g / 塔塔粉:15g

盐:3g / 伊利牛奶:350g / 蛋黄:16个

液态油:150g / 低筋粉:450g

装饰部分

伊利牧恩黄油:适量 / 酒渍红提干:适量

制作流程

抹茶红豆吐司

1 / 除去牧恩黄油、抹茶粉、盐三个原料外的抹茶吐司原料倒入打面缸中慢速搅拌。




 

2 / 打至九成筋。


 

3 /在面缸中加入牧恩黄油、盐、抹茶粉拌匀即可。






 

4 / 取出面团,将面团分割为220g/个的规格。


 

5 / 盖上面团发酵布,松弛10分钟


 

6 / 将面团擀开,包入50g蜜渍红豆后卷起。




 

7 /在吐司盒中放一张裁切好的油纸,放入吐司进行发酵。


 

8 / 发酵温度:35度、湿度75%,大约发酵40分钟,至原面团体积两倍大即可。


 

戚风蛋糕糊

1 / 将蛋清、砂糖、塔塔粉、盐倒入打蛋缸内,慢速拌至砂糖融化。


 

2 / 再快速打至干性发泡,呈现鸡尾状。


 

3 / 将伊利牛奶和液态油搅拌均匀,再加入面粉拌匀。再加入蛋黄混合均匀。






 

4 / 取1/3蛋白和蛋黄糊拌匀。


 

5 / 再倒入剩余的蛋白,翻拌均匀。


 

组合及烘烤

1 / 将戚风蛋糕糊填充至吐司模具的空隙,至八分满。


 

2 / 将牧恩黄油软化后装入裱花袋中,在玉枕吐司表面挤上一条黄油线。之后撒上适量酒渍提子干。


 

3 / 烤箱设置上火155度,下火240度,烤制45分钟左右。



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