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除了放盐这样做让花甲10分钟吐沙干干净净

2020-05-14 10:17:42 浏览量

要说最便宜的海鲜,那一定是非花甲莫属了,它在所有的蛤蜊中个头相对较小,但是味道却并不逊色,随便炒炒甚至是煮一下,就非常的鲜美,可以说是一种特别物美价廉的海鲜品种了。

花甲不管是在饭店还是大排档里,都是特别受欢迎的品种,尤其是孩子更是非常喜欢吃,拿着一个放到嘴里,嗦下肉之后,花甲的壳还可以拿在手里把玩,感觉特别有意思,平时我们吃花甲,除了在外边的饭店地摊之外,也会经常在超市或者菜市场买一些鲜活的,回家自己做着吃,不过,自己处理的花甲往往会发现,吃的时候还是有不少的沙子,就算用盐水泡过也依然如此,那些花甲怎么就吐不干净呢!

其实让花甲吐沙,只放盐是远远不够的,毕竟我们用盐调出来的盐水,和海水还是有很大区别的,花甲如果没有快速吐完沙的话,很有可能就会因为适应不了死掉了,那么身体里的沙就残留在里边了,怎么也吐不出了,而唯一的方法就是,让花甲在短时间内将沙快速地吐干净,那么就不能只放盐来解决了,还得需要另外两种东西的帮助。

买回来的花甲,不用清洗,直接放到一个保鲜盒里,放入一两勺盐之后,倒入清水,紧接着倒入一瓶盖白酒,再滴入两三滴香油,到这里,需要放的东西就全部放完了,接下来还得加上一个小步骤。

这个步骤就是“摇晃”,盖上保鲜盒的盖子,稍微用力地左右上下摇晃几下,不仅是为了把刚刚放的东西摇晃均匀,这里还有一个作用就是,让花甲也受一下外界的刺激,摇晃好后,就可以放置到哪里,静等着花甲吐沙吧!

静置两三分钟之后,花甲就会从壳中探出“头部”,开始向外喷水,这个喷水的过程就是吐沙,沙子随着水被一起给吐了出来,要不了十分钟,花甲就会把沙子吐得干干净净,花甲吐干净沙子后,还得用清水再洗两边,直到外壳也洗干净,接下来就可以准备炒制了。

花甲最经典的做法就是香辣花甲,在这里我们也一并将香辣花甲的制作方法分享出来吧!

【配料食材】

葱、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒

【方法步骤】

首先,把处理好的花甲控干水放到盘中,一般来说一平盘的花甲炒出来刚好是满满的一盘,所以可以先这样量一下要炒的量。另外把葱姜蒜和辣椒都切成片备用。

然后,起锅倒入适量的食用油,油热后,先把郫县豆瓣酱放入炒出红油,然后再把葱姜蒜辣椒花椒放入炒出香味,紧接着把花甲倒入翻炒,翻炒的过程中,倒入适量的料酒去腥。

翻炒到花甲开始逐渐张开后,倒入一杯开水,再放入一些蚝油,搅拌均匀后,中大火炖煮2分钟,直到花甲全部张开,最后轻轻地翻炒均匀后就可以出锅装盘了,这里要提醒一点的是,最后翻炒的时候,千万不要太用力,否则花甲的肉很容易从壳上掉下来。

通过以上的方法让花甲吐沙,再炒出来,基本上就不会吃到沙子了,如果想更保险的话,炒之前焯一下水就可以了,焯水后的花甲还能减少炒制的时间,更方便了呢!

 

标签:花甲
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