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地道天津菜糖醋面筋,口感松脆,酸甜入味,色泽黄亮。

2020-05-14 14:44:32 浏览量

糖醋面筋是天津人吃三鲜打卤面经常会搭配的菜码,它口感松脆,酸甜入味,色泽黄亮。天津人吃捞面可有讲究,菜码的种类尤其是多种多样的,例如黄瓜丝,豆芽菜,在家吃的时候这简简单单的两样是会有的,讲究的人就会炸上一盘糖醋面筋丝。但是我们天津人结婚那天的喜面,可就丰富了,一般是在中午吃,除了三鲜卤,还有西红柿鸡蛋卤,配菜有凉热之分,凉的菜码一般有:黄瓜丝,红粉皮,豆芽菜,胡萝卜丝,青豆黄豆;热的菜码一般是:鸡蛋丝,清炒虾仁,韭菜豆干,然后就是这个糖粗面筋了。

地道天津菜糖醋面筋,想要和饭店一样酸甜酥脆,火候和料汁是关键

 

小的时候家里只要做这道菜,都会跑到灶台旁边,偷摸地吃上几根,比零食还美味呢。不知道是不是天津的小伙伴都和我一样呢?现在天津人自己在家吃捞面,做这道菜的也不太多了,但是如此美味必须传承下去啊,今天耳朵就教大家它的制作方法,希望以后吃捞面的时候,都可以炸上一盘。

地道天津菜糖醋面筋,想要和饭店一样酸甜酥脆,火候和料汁是关键

 

【糖醋面筋】

食材:面筋4大个,油适量,水淀粉小半碗,盐一丢丢。糖醋汁比例:1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水。

做法:

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1.这种面筋,不知道是不是天津特有的,个头如土豆那么大,更大一些的如手掌那么大。如果买不到这种,就使用您家乡有的那种面筋即可。它本身是没有味道的,特别暄软蓬松,内部都是大孔。我们将面筋切丝。

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2.放入油锅中,将它炸熟,炸的稍微脆一些,不太需要绵软的口感,脆脆的更好吃。但是切记不要炸糊。我们要用中火偏大的火候炸它,因为炸面筋本身就是熟的,不需要小火将内部炸熟,直接大火炸脆就好。过程有些激烈,所以我没有拍过程图,这个就是炸好的样子。

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3.下面就是做料汁了。​糖醋汁比例:1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水。(这个只是比例说明,量大全部翻倍,以此类推)这个糖醋汁的比例大家一定要牢记,我们做什么糖醋菜都可以用到,如果是拌菜,或者不是荤菜就不用放料酒了。如果我们做糖醋鱼啊,糖醋里脊那种荤菜,就按以上的比例调配。

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4.水淀粉就是1-2勺玉米淀粉加入一点点清水搅拌匀。​

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5.锅中放油,加入糖醋汁烧热。我这个油有点多了,大家别手抖,但是也不能太少。​

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6.料汁中加入一点点的水淀粉熬制浓稠,如果味道不够那就加点盐调味。味道适中后,放入炸好的面筋丝。​

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7.将所有的面筋丝都包裹上糖醋汁,千万别漏下哪根,因为面筋本身没有味道,如果不裹匀糖醋汁,就肯定不好吃。​

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8.这就是炸好的样子了,是不是还挺有食欲的,等你吃到嘴的时候,就会更加爱它了,赶紧试试看吧。​

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