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爆炒鸡胗,色香味俱佳的下酒菜。

2020-05-14 16:43:48 浏览量

其实这道菜很家常,鸡胗也称作鸡肫。

洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。然后在清水里侵泡一个小时左右吧,

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 


  炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

我切了一点猪肉肥膘,炒的时候放入锅内化油,有些人不喜欢大油可以不放,这道菜做起来很随意,配菜可以放泡发的木耳,小米椒看自己的喜好啦。

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

我今天用的配菜就是红萝卜丝,一点腐竹和青辣椒,红萝卜丝切的时候丝要细一些,不然爆炒不易熟。

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

主材鸡胗我今天切成薄片状,也可以切成菊花花刀,配料有蒜瓣,葱段,姜丝,肥膘,当然还有花椒和大料。

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

开火放入肥膘,炼出油,把油渣倒了,也有朋友喜欢吃的,我是不喜欢所以就把它倒了。

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

趁油温刚刚上来,放入蒜瓣,葱段,姜丝,花椒,大料过油出香味。

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

香气起来,大火刚刚好,放入鸡胗翻炒,倒入料酒,生抽,继续翻炒

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

依次放入红萝卜丝,青椒,腐竹,盐,快速翻炒,记得不管炒什么菜都要分主次放入,这样吃起来口感才好,最后味精点缀一下,好了,出锅啦。

 

五元的鸡胗爆炒一盘色香味俱佳的下酒菜

 

这道菜是不是很简单,很适合上班族中午回家时间段或晚上回家解馋,可以在冰箱里备一点鸡胗,早上上班前泡在水里去腥和血水,回家大火爆炒,整个过程不出十分钟就完成,吃起来很爽很下饭的啊。

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