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温度日益攀高的夏天,再没有比酸爽美食更降温的啦!

2020-05-14 18:10:32 浏览量

中国八大菜系,川菜麻辣鲜香、粤菜鲜滑嫩爽、苏菜精雕细做、鲁菜浓重浑厚,各有各的特色,要说我们云南菜,排在第一的当属酸了,无酸不成席,云南人对酸的喜爱,在美食上体现的淋漓尽致。

温度日益攀高的夏天,再没有比酸爽美食更降温的啦!

夏日炎炎,来学学云南人的酸爽降温吃法!

 

无论是煮菜、炒菜、凉拌菜都离不开酸,更不用说各种可以蘸辣椒的酸果果了,生芒果、羊奶果、多依果、橄榄等,只要有酸味的果子,都可以搭配辣椒成为“日常零食”。

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羊奶果

早期人们吃酸,食用方式比较简单,天然果酸是酸味的重要来源,比如可直接食用的酸木瓜、洋番茄,随着时代的进步,人们对酸的追求也越来越高,从而产生了发酵酸,用米、面、盐等调料发酵制酸,保山的下村醋就是发酵酸的一种。

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下村醋

今天小云撇开这些酸果果不说,作为一位资深吃货的小云,带小伙伴们看看餐桌上,云南保山的这些酸爽降温美食!

天然果酸

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水果酸,顾名思义,就是水果中的各种酸,如猕猴桃、山楂、苹果、梨、柑橘类水果。水果酸适合用来做生鲜菜品,它可以保留食材本身的味道,增加鲜嫩的口感。

1.酸木瓜

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酸木瓜是云南的特产酸果果之一,每年7、8月份成熟,酸木瓜切片晒干后能储存很久,所以常年四季都能吃到酸木瓜做的菜。

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酸木瓜炒牛肉

新鲜的酸木瓜不仅能蘸辣椒吃,还能用于炒肉,酸木瓜炒牛肉是较常见的菜,肉质鲜嫩,裹上一层酸汁,爽滑可口,让人欲罢不能。

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酸木瓜煮鸡

晒干的酸木瓜片是保山人的“宠儿”,酸木瓜煮猪脚、酸木瓜煮鸡是桌上的常客,酸可以很好的中和猪脚的油腻,醇厚的猪脚汤满满的胶原蛋白,融入酸木瓜的酸味还能补充维生素,营养又美味,喝上两碗都不会觉得腻。

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酸辣鱼

酸木瓜煮鱼虽是经典的大理菜,但保山的酸木瓜煮鱼也别有一番风味,搭配上特制酱料,一锅鲜辣酸爽的鱼汤就出场了,鱼肉能更好的吸收汤汁,一口下去,尝尽其中精髓。

2.泰国青柠檬

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酸撒撇

保山及周围市县都有一道傣味——撒撇,酸撒的灵魂调料就是泰国青柠檬,逛一圈易乐池,吃一套撒撇,大概是每个保山人都做过的事了。

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景颇鬼鸡

泰国青柠檬大多作为调味剂出场,除了撒撇,景颇鬼鸡也是名菜之一,鸡肉撕成丝,佐以缅甸芫荽、柠檬、小米辣等,各种香料的味道很好的融入鸡丝中,味道层次丰富,但还能吃到鸡肉的香味。

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舂鸡脚

负有盛名的泡鸡脚也是用柠檬泡制,酸辣爽脆,同样的舂鸡脚也离不开泰国青柠,将黄瓜、胡萝卜、小米辣、柠檬、鸡脚一起舂碎,撒上花生米,浓重的酸辣味中还有黄瓜的清香和胡萝卜的鲜甜,让小云不禁感叹吃货们的功力,简单的食材,竟能搭配的如此美味。

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柠檬蘸水蘸秋葵

泰国青柠作为重要的调味剂,蘸水怎么能没有它呢?柠檬蘸水可蘸猪脚、蘸盐水虾,还能蘸各种时蔬,秋葵焯水后黏滑的汁液裹上青柠蘸水,入口清新酸爽,不得不说,柠檬真是保山吃酸必备。

3.洋番茄

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洋番茄学名木本番茄,是亚热带水果,果皮苦涩,果肉却酸中带甜,所以吃洋番茄前,烫果剥皮是必要的步骤,洋番茄也是保山人重要的酸味调料之一。

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烧辣椒拌洋番茄

洋番茄烫熟去皮切碎后拌鱼腥菜是常见吃法,还有洋番茄拌青椒,烧制后的洋番茄和青椒去皮,青椒撕成丝,洋番茄随意切碎,放上辣椒和香菜等调料,这道拌菜就做好了,烧青椒独特的味道混合洋番茄的酸甜,开胃下饭,实在是美味。

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洋番茄蘸水

既然是保山主要酸味调料之一,当然也少不了洋番茄蘸水,在保山的烧烤界,傣味烧烤店大多都配备的洋番茄蘸水,有时候家里煮猪脚,也会调一个洋番茄蘸水,确实是解腻的好手!

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酸扒菜

洋番茄煮青菜,就是人们口中的酸扒菜啦!青菜、洋番茄加肉汤煮到趴软,汤汁酸爽有营养,青菜入口即化,是经典傣味,也是保山人的家常菜之一。

发酵酸

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腌藠头

发酵是延长食物的保质期的重要方式,食物通过发酵产生对抗细菌的酸性物质,就是发酵酸,像酸菜、乳酸、泡菜、醋的酸味都属于发酵酸。发酵酸配合辣椒、糖等可以调味解腻,赋予食物更加清爽的味道。

1.酸笋

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说到酸笋,小时候在院子里看着外婆把笋子切成细丝,“唰”的一声把切好的笋丝扔进装着水的大桶里,白嫩的笋丝在水里晃荡,长大后我才知道,原来笋子是直接加水和盐就能腌制变酸的,有的人腌酸笋还喜欢加少量小米辣,酸、辣、鲜味都有了。

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酸笋煮鸡

酸笋煮菜、炒菜比较常见,酸笋炒牛肉就不多说了,酸笋煮鸡、酸笋煮洋芋都是保山人经常吃的菜,小云要重点介绍的,是一道龙陵风味的大菜!

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海陆空

“海陆空”,听名字就觉得很高大上有没有,这是一道以酸笋为主要调料的煮菜,“海陆空”中有三种主要食材,蜂蛹是天上飞的,鱼是水里游的,还有保山人的山珍鸡枞,三种高营养、高蛋白的食材搭配酸笋,清爽解腻,汤汁鲜美,蜂蛹吃在嘴里还能爆浆,试问谁不喜欢呢?

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除了各种炒菜煮菜,保山人吃早点时,米线、饵丝上放一撮酸笋,也是很不错的。

2.腌菜

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腌菜在保山,分支可就太多了,腊腌菜、爆腌腌菜、水腌菜、干腌菜,腌菜膏,一到青菜成熟的季节,保山人民就忙碌起来了,开始各种腌腌菜。

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腊腌菜

腊腌菜炒肉是家常的不能再家常的菜了,腊腌菜腌制时间较久,酸味浓厚,用来炒肉完美中和二者的味道,有了腌菜炒肉,小云甚至能多吃两碗饭。

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爆腌腌菜

爆腌腌菜腌制时间较短,和胡萝卜丝腌制在一起,吃火瓢牛肉时配上一盘,酸甜可口,开胃解腻,是火瓢牛肉的“最佳搭档”。

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水腌菜拌生肉

除了辣味的腌菜,还有用米汤发酵腌制的水腌菜,水腌菜拌大烧也是经典的保山菜,还有极具特色的水腌菜拌生肉,云南特色生肉+特色水腌菜,一般人不敢吃!

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老奶洋芋(洋芋稀)

云南人对洋芋的喜爱就不用小云多说了,洋芋煮熟后剥皮舂成洋芋泥,加入水腌菜就是人们口中的“老奶洋芋”了,口感绵密软滑,酸甜适中,用来拌饭不要太好吃。

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干腌菜煮蚕豆米

干腌菜是保山“青龙过海汤”的主要调料,干腌菜烧汤、干腌菜煮豆米、洋芋,一碗酸汤三碗饭不成问题,可见开胃程度非常的高!

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腌菜膏蘸皮子

干腌菜还可以用来熬制腌菜膏,腌菜膏蘸水大家都很熟悉,吃烧烤必备,酸爽解腻。

3.各种腌腊

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在各大农贸市场,腌腊也是重头戏。

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腌豇豆、萝卜干

腌藠头、豇豆、萝卜、糟辣椒十分常见,可当咸菜下饭吃,也可以炒肉,别说这些腌腊炒肉,不仅家常,味道还很独特,是饭桌上重要的开胃菜。

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酸肉

腌腊蔬菜常吃常见,但你不一定吃过这道酸肉!制作所用调料和施甸特色鲊肉差不多,但酸肉可以直接吃哦,猪头肉煮熟之后,用熟糯米面、辣椒面等调料腌制一段时间后就可以直接食用了,酸味和猪肉的原香搭配,超级有特色,下饭吃更佳!

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下村豆粉

说完了这些“酸菜”,非要来上一碗保山的下村醋拌豆粉才算完整,下村醋口感顺滑醇香,还有很多功效,保山人的拌菜中不可或缺,这大概就是下村醋的魅力吧!不仅是一种传承,也是保山众多名片之一。

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