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河南的“家常卤面”做法,简单实惠,让人能大快朵颐的好味道。

2020-05-15 10:40:55 浏览量

北方人偏爱面食,可以轻松把面食做出各种花样,尤其是面条的做法更是繁多,不管是炸酱面、油泼面还是拉面,都是让人能大快朵颐的好味道。其中作为面食大省的河南,除了家喻户晓的河南烩面,隐藏在市井间的家常卤面同样特别受欢迎。

卤面的烹饪方式以蒸为主,很多人觉得卤面和焖面还有炒面都差不多,其实做法上还是有些不同的,卤面在口感上要比焖面和炒面清爽,更不会和汤面一样吃得满头大汗,夏天吃更适合。这种卤面还被称为“最早的快餐”,据说在东汉时期的洛阳,街边就开始售卖这种卤面来出售给来往的游客,即便是现在,很多中式快餐店和快餐车上也少不了,而且售价低廉,往往是最实惠的选择。

夏季各类豆角大量上市,豆角就是传统蒸卤面的绝佳配菜,蒸熟以后软糯香甜,吸收了猪肉的油脂,一口清爽的卤面,一口浓香的豆角,家里每次蒸一大锅都吃光,简单又美味,好吃的不得了。

家常卤面

所需食材:细面条适量、四季豆1把、猪肉1块、小葱1根、大蒜5瓣、老抽3勺、生抽1勺、料酒半勺、盐和鸡精适量。

第一步:蒸锅中加入适量的清水,细面条抖散平铺在蒸锅中,大火蒸15分钟。

第二步:将四季豆用清水冲洗干净,斜刀切成薄片,猪肉同样清洗干净后切成丝,蒜去皮后切成薄片,姜切成丝、小葱清洗干净切成段备用。

第三步:盆中加入2勺老抽、2勺油、小半碗清水、适量的盐和鸡精,搅拌均匀,将蒸好的面条加入盆中拌匀,使每根面条都有被料汁包裹。

第四步:将肉丝用半勺料酒、1勺生抽、适量的盐腌制2分钟后,炒锅中加入适量的油,油温六成热,加入蒜片、姜丝、小葱段爆香后,加入肉丝炒到变色,加入1勺老抽翻炒片刻。

第五步:炒锅中加入切好的四季豆,翻炒片刻后,加入一小碗水、适量的盐和鸡精,翻炒均匀后,加入用料汁搅拌过的面条,小火焖4分钟即可,卤面就做好了。

——老井说——

1、如果炒菜时焖面条怕糊的话,可以在面条用料汁拌过后,再上锅蒸5分钟,这样炒好菜后与菜直接拌一起也可以,味道是一样的。

2、豆角可以根据自身的喜好,用蒜薹、黄豆芽等食材来替代,不同的食材有不一样的风味。

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