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粤式煲仔饭,省事简单,脆香的锅巴,简单美味。

2020-05-15 10:46:19 浏览量

在广东生活了许多年,给我印象深刻的就是遍布大街小巷的煲仔饭。长期在广州生活的人都知道,有许多专门售卖煲仔饭饭的餐馆,有些非常小,而且隐蔽在不易发现的小巷里或者小区里,外人很难发现,但是在这个网络发达的时代,许多人都是慕名而来。这种煲仔饭馆卖的就是口碑和味道。俗话说得好,酒香不怕巷子深。既然食客趋之若鹜,必然有它独到的地方。

煲仔饭制作起来看似不是非常困难、但是这里面的学问却不少。要把握好火候,控制好各种食材放置的时机,这里面就大有学问了。要想做得好,就要需要经过反复的尝试和摸索,才有可能掌握制作煲仔饭的诀窍。我也向不少广东的朋友请教过、逐渐掌握了一些制作煲仔饭的方法。而且我全家都对广式美食非常感兴趣,所以三天两头会做给家人吃。特别是一个人在家,最喜欢这种饭菜一锅端,省事简单,脆香的锅巴,太好吃了如果你也对煲仔饭感兴趣,不妨来借鉴一下我的做法。

【窝蛋牛肉饭】

【材料】米饭 2杯 、 肥牛 250g、鸡蛋 1个、菜心 4根、料酒 5ml、 洋葱 半颗、姜 1小块、油 15ml、生粉 15ml、生抽 10ml、 老抽 5ml、蚝油 6ml

【做法】

1做之前先将大米提前泡30分钟。

2姜去皮切细丝,洋葱去皮切细丝。肥牛用生抽、老抽、蚝油、料酒生粉拌匀,再加入洋葱丝、姜丝搅拌,腌一会儿入味。

3将米放入砂锅,倒入水,放多少水合适呢?一般来说水面高出一个手掌,软硬程度基本合适,根本不用什么量杯量米。

4沙煲大概煮煮两分钟,就要转圈移动沙煲,让沙煲均匀受热,一是沙煲不易开裂,二是米饭不容易有的地方糊掉,有的地方还没熟。

5大概8分钟,米饭已吸收水分,揭开锅盖,将拌好的牛肉放到米饭上。

6在锅的一圈倒入油,想吃锅巴厚的可以多倒一点,盖上锅盖,继续煮。

7在煮米饭的时候,可以烫青菜,将水加油加盐煮开,放入洗好的菜心,烫一分钟捞出。

8牛肉大概煮5分钟,在锅里磕一个鸡蛋,关火盖盖,焖3-4分钟即可。

吃前搅匀,肉香、蛋香、米香,感觉这么一大锅我一个人都能吃掉。

【霏霏嘱咐】

1煲仔饭好吃,米要占一般比重,要选哪一种米做煲仔饭优呢?米最好选用丝苗米、油粘米,既不沾底又焦。晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与买的普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长。

2感兴趣的同学可以试一下丝苗米加糯米,这是我在看香港的一个纪录片里一个百年老店分享的。


 
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