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螺蛳粉的做法,螺蛳粉简单做法

2020-05-15 10:47:28 浏览量

中国几千年来,老百姓讲究“民以食为天”,各种各样的小吃实在太多了。
单以粉类来论,就有广西桂林米粉、重庆酸辣粉、四川米粉、湖南米粉、贵州花溪牛肉粉等,还有数不清的其它粉类。当然,也有本文的主角柳州螺蛳粉。

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后宫佳粉三千,为何螺蛳粉独自妖艳?
人类的舌头是一种超级的味道感测器,因为它上面散布着大量的味蕾。
一种食物,如果能够赢得味蕾的青睐,单靠一种味道是不行的。
最好有鲜、香、咸、辣、酸等各种味道杂陈,这就像中国白酒的基酒,如果你要想像茅台那样引无数国人竞折腰,最好在基酒出来后,最后再来一个勾兑调味。
这个勾兑调味,往往是一种白酒的品格和灵魂。
对于粉类来说,也是如此。
桂林米粉好吃是好吃,鲜、香、咸有了,可是没有酸辣啊。
湖南米粉好吃是好吃,鲜、香、咸、辣、酸有了,可是粉没有那么Q弹啊。
重庆酸辣粉好吃是好吃,鲜、香、咸、辣、酸有了,红薯粉也够Q弹,但是总感觉像基酒一样缺少最后的调味。
而螺蛳粉除了鲜、香、咸、辣、酸之外,它最独到的,是用“臭”来做最后的勾兑调味。
如果评选出天下最臭的小吃,我想臭豆腐、臭鳜鱼、榴莲、螺蛳粉应该在列。
这些食物天赋禀异,以超凡脱俗的“清奇”味道,赢得了数目众多的死忠粉,以及——
万年黑。
爱吃这些食物的人经常凌晨一点想得挠心挠肺,坐卧不安;而恨的人,会捂着鼻子避而远之前问一句“你在吃shi吗?”
爱的如此热烈,恨的如此决绝,螺蛳粉,到底好在哪里?
让螺蛳粉背负臭名的,是它里面一种叫做“酸笋”的配料。

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制作酸笋时,用当地特产的赤竹笋或麻竹笋,泡进山泉水里,用土法腌制半月,取出后,就是发酵出天然酸味的柳州酸笋。刚出坛的时候,气味没有那种很冲的酸臭,带点微微的酸味和笋的清香,嚼起来脆嫩又水灵,口感很妙。
但随着柳州螺蛳粉开始向全国输出,为了大批量生产酸笋,并节省时间,发酵时通常要加入醋精,并且让酸笋在高温下快速成熟,这会导致一部分笋过分发酵,就形成了我们闻到的那种浓烈的酸臭。
为什么螺蛳粉里一定要用酸笋呢?
就和鱼香肉丝里面没有鱼,夫妻肺片里面没有夫妻,螺蛳粉里面也是没有螺蛳的。
但为了给汤提鲜,螺蛳粉在汤料的制作中是用到了螺丝的,它选用的螺蛳是石螺,比田螺个头只,味道更鲜甜,但腥味比较重。为了压一压河鲜的这种腥味,才选用了酸笋这种东西来中和。
汤料和酸笋,正是螺蛳粉的两大灵魂。
螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,把酸笋,螺蛳,八角大茴等炒香,再丢入猪大骨和鸡架,加水熬煮,成就了一锅鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底。
螺蛳粉所用的粉,也有点和湖南米粉等不同,是用一年以上的陈米做成的,在柳州被称为“窄粉”。
陈米失去油性没有胶质,且它的直链淀粉含量较高,黏性不强,加工成米粉后,煮之前一定要用冷水泡过,这样非常耐煮,吃起来口感弹性却很好。

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米粉煮熟之后,通常再加一把柳州人爱吃的空心菜,然后是一些搭配的小料:
一小勺切成寸丁的酸豆角和酸萝卜、一小勺酥润的花生米、一小勺提味的榨菜;然后加一搓鲜嫩的小香葱、一把爽口的木耳丝、几片酥脆的油炸腐竹。
这些都盛到碗里之后,最后再浇入一瓢熬好的螺蛳汤,一碗标准的螺蛳粉大功告成。
此外你还可以选些配菜,最常见的是卤蛋,鸭掌和猪蹄,给鲜爽的汤底增加更多食欲。
吃起来,简直出卖你的灵魂。

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当然,除了螺蛳粉本身天生丽质之外,它的爆红和柳州市政府这个背后也有很大的关系。
看到盱眙市政府如何推出爆款小龙虾,武汉市如何让鸭脖横行于天下后,柳州政府部门发现了原来家里还藏着这么一个宝贝疙瘩。
2015年,柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护。经过了接近四年的努力,柳州螺蛳粉正式成为了“国家地理标志认证商标”。

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这相当于申请了永久专利,从今往后,只有在柳州本地生产的螺蛳粉才能叫做螺蛳粉了。
它还成立了螺蛳粉保护协会,形成了一整套非常完整的,专门服务于螺蛳粉店的配套产业。
随着互联网电商和社交软件的兴起,螺蛳粉凭借着它独特的口味,在互联网上迅速蹿红,微博、B站和YouTube上涌现了大量试吃螺蛳粉的视频,成功勾起了很多网友的好奇心和尝试心理。
柳州市更是来了一个“火上浇油”,开始组织一年一届的螺蛳粉试吃大赛,看看这万人疯狂的盛况,估计是跟前些年玉林市学的吧?

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据说螺蛳粉界有个传说:“三碗黑转粉”,哪怕你原来发誓万年黑,只要你真的吃过三碗,保准会拜倒在螺蛳粉的碗底下。
哎,一入螺门深似海,从此其它是路人。
你要不要想试试?
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