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清脆爽口的炒青菜做法,不发黑也不发黄

2020-05-15 10:47:21 浏览量

  楼顶上种了好多上海青,其实我们当地也叫它油菜,两种叫法。由于温度和湿度都适宜,上海青在疯长,一天一个样子,吃都来不及。所以,这些天,我家一天至少两顿都会出现它的影子,基本都是炒着吃,什么配菜都不放,清清淡淡的一盘炒青菜,没肉油也不大,上桌家人却都爱吃。我的晚餐多数就是一晚炒青菜,不吃主食,这样,既能补充维生素也能减肥,夏天来了,不得不多加注意。

  

  炒青菜,虽然非常简单,但是,很多人同样炒不好,炒出来的青菜不是发黑就是发黄,总之,青菜带不来食欲。有人炒青菜,会提前焯下水,然后用冷水过凉,再下锅去炒,只要不放糖,什么时候青菜也是碧绿的,但是,提前焯水,无疑是人为地增加步骤,对于我这个懒人来说,绝对会被pass掉,可以更为简单的事情,我绝对不会去复杂化。也有大厨说:用淡盐水把青菜泡一会儿再下锅炒,青菜照样翠绿,说实话,这个方法我没试过,所以不能妄加评论,大家有时间可以试试。

  

  炒上海青或其他青菜,我从来都不提前焯水,炒出来的菜,照样翠绿爽口,不发黑也不发黄,而且味道好极了,比吃肉还爽口。秘诀相当简单,只要注意两个关键点就可以。到底哪两个?随我来看。

  

  【炒上海青】

  【食材】:上海青1大把、蒜3瓣、猪肉1汤匙、盐少许。

  【具体做法】:

  1、这是我家自己种的青菜,没用过任何农药,所以,你可以看到菜叶上面的虫洞。翻开叶子,或许你还会看到一条“蛋白质”。把蔬菜清洗干净,沥水待用。

  

  2、我炒青菜用到的秘密武器就是图中这个家伙了。经常下厨的人都认识它:猪油。用它来炒青菜,青菜绝对不黑不黄保持碧绿。很多人会有疑问:吃猪油健康吗?告诉大家,猪油很健康,它含有的是不饱和脂肪酸,只要注意用量,常吃没任何问题。它可是青菜最喜欢的搭档,不仅可以保持青菜的碧绿,还能给青菜提香,超级美味。悄悄告诉大家,用猪油烙饼,烙饼不仅香,还会更松软,比用其他油好。

  

  3、蒜瓣切碎之后就可以炒菜了,炒锅中注入少许猪油。

  

  4、蒜碎同时下锅,小火炒出香味儿。蒜碎不可炒黑,影响观感。

  

  5、然后倒入洗净的青菜,转成大火爆炒。

  

  6、马上翻炒,期间加入适量盐,炒至青菜断生,如果锅干,可以加入少许高汤或是开水,记得是开水哦!青菜断生后马上关火出锅即可。

  

  7、这样炒出来的青菜,好看更好吃,我通常都是用碗盛着吃,一碗炒青菜下肚,其他都不用吃了。

  

  【成诗有话说】:

  总结:我炒青菜一是用猪油,二是大火爆炒,这样炒出来的青菜没有个不好吃。我的做法,我感觉是最简单不过的,而且吃着还更香。但是各家都有各家的手法,欢迎大家各抒己见,我们一起来交流,共同进步。

标签:炒青菜
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