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吐司面包做法,不放油少放糖,一次发酵。

2020-05-15 11:38:40 浏览量

虽然缺少油脂,但我个人觉得我做出来的面包也是很好吃的,非常适合当做日常主食,相对高油高糖的市售面包来说,这种自制的低糖无油面包更健康一些。反正也是自己琢磨着做面包,并不打算开面包店,所以怎么喜欢就怎么做了。顺便分享一下配方和做法,如果你喜欢,也可以试着做一做,说不定会爱上呢!

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今天要分享的这款面包柔软好吃, 揉了一块面团,做了两种不同形状的面包。一种是用450g加盖吐司盒做成了长方形吐司,切成面包片,可以用来做三明治,或者直接吃面包片;另一种是用了8寸中空蛋糕模具做成了普通面包形状,因为没有盖,发的很高,整个脱模下来,像朵花一样,掰着吃很柔软。

同样的面团,分成不同的模具,就能做出不同的形状,吃起来也有不同的感觉。这次除了配方用的无油低糖配方以外,还用了一次发酵法。

平时做面包大多是二次发酵,二次发酵法做出来的面包柔软好吃,老化慢,即使放三四天,面包口感都还是很好的。但是二次发酵法做面包一般需要3-4小时,为了节省时间,我选择了一次发酵法,节约了一半的制作时间,反正做出来的面包第二天就吃了,也不会放太久,所以不会影响面包的口感。喜欢自己做面包的朋友们快来看看我是怎么做的吧,说不定这个做法您也很喜欢。

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【一次发酵波兰种淡奶油吐司面包】

【波兰种酵头原料】:清水110g、耐高糖酵母1g、面包用高筋面粉110g;

【主面团原料】:面包用高筋面粉450g、动物淡奶油130g、纯牛奶140g、鸡蛋液87g、白糖45g、盐4g、耐高糖酵母粉5g;

【详细制作过程】:

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1、先来做酵头,把酵头原料放到一个大碗里,搅拌均匀,盖上保鲜膜, 发酵至两倍大;

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2、发酵好的酵头表面有气泡,用筷子一碰,就全消泡了;journal_insert_pic_1431204153

3、把发酵好的酵头放到搅拌盆里,加上主面团的原料,按照先放液体类,再放粉类的顺序;由于面粉的吸水性不同,建议可以预留10-20g的牛奶先不要放到盆里,等搅拌的过程中视情况再进行添加;journal_insert_pic_1431204069

4、搅拌盆安装到厨师机上,先用1档搅拌成面絮,再转到2档搅拌1-2分钟,最后调到3档搅拌光滑;journal_insert_pic_1431204034

5、继续搅拌,面团越来越光滑,渐渐地不再粘盆,搅拌的过程中如果觉得面团干,可以把预留出来的牛奶少量多次地加进去,如果觉得柔软度可以,预留的牛奶也可以不加;journal_insert_pic_1431203993

6、搅拌好的面团非常柔软, 取一块放在手上拉伸,可以抻出图中的薄膜,不容易破,即使破了,洞口也是光滑的,不会有锯齿就可以了;journal_insert_pic_1431203952

7、把揉好的面团取出来,放到揉面垫上,揉圆;journal_insert_pic_1431203895

8、用厨房称先分出3个160g的面团,揉圆备用;剩下的面团分成6个等大的小面团,也揉圆备用;

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9、把面团擀开,如果擀的过程中有气泡,一定要把气泡充分挤出去;journal_insert_pic_1431203810

10、卷起来,成为一个面包卷,收口处用擀面杖擀薄一点,比较好收口;

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11、把三个大的面包卷放到长方形吐司盒里;六个小的面包卷再轻轻揉成圆形,放到8寸中空模具里;分别包上保鲜膜,发酵至2-2.5大;目前的室温,发酵时间约1小时左右,但要注意发酵时间跟温度有很大关系,不能完全依靠时间来判定;journal_insert_pic_1431203643

12、发酵好的面团白白胖胖,体积大了很多,但是表面光滑,轻触有弹性,不会破不会缩,这种状态就可以了;吐司盒里的面包因为是想要做加盖平顶吐司,发酵至盒子的八分满就可以了;

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13、给长方形吐司盒加上盖子,烤箱150度预热,把模具放到烤箱里,烘烤35分钟;

我用的是风炉烤箱,所以面包的表面可以不用刷蛋液,放在任何一层都可以,如果是平炉烤箱,不加盖的面包表面刷一层鸡蛋液会更好看些;journal_insert_pic_1431203602

14、35分钟后,面包烤好了;journal_insert_pic_1431203591

面包软软的,颜色也很均匀,香喷喷很想咬一口,不过不能着急,先从模具里取出来,放到晾网上散散热气才好。散去热气的面包放到保鲜袋里密封保存,可以让面包保持柔软湿润。journal_insert_pic_1431203435

面包烤好了,这是第二天拍出来的样子,表皮柔软,面包弹性很好,有股淡淡的奶香味,很是好吃,虽然是一次发酵法制作,但口感却一点也不差,我家两个孩子都很喜欢。

这个面包配方里的糖含量很少,所以并不是很甜,用来当日常主食非常合适,所以每周我都会做一两次面包,比买来的要健康多了。

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而长方形吐司盒里的面包则用来切成面包片,不管是直接吃还是抹酱吃,或者用来做三明治,都可以。这种基本吐司的方法又简单又省事,我家的孩子们也都说妈妈做的面包是最好吃的,值得推荐给朋友们。journal_insert_pic_1431203389

【多说两句】:

1、制作面包建议使用面包用高筋面粉,容易出筋膜,稳定性也比较好,成功率高,口感更松软;

2、制作面包使用的酵母粉是耐高糖酵母粉,包装袋上有“耐高糖”的字样,普通的酵母粉不建议用来制作面包;

3、由于面粉的吸水性不同, 建议参考配方的时候预留10-20g液体,在揉面过程中看实际情况决定是否添加,如果继续添加,也请少量多次加入到面团中,达到自己想要的柔软程度就可以了;

4、此款面包的含水量比较大,面团刚开始会比较黏一些,经过揉面之后,面团形成筋膜,表面会越来越光滑,就不会粘手了;

5、由于不同烤箱存在温差,烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行调节;

6、烤好的面包请及时取出,放到晾网上散热,散热之后要装进保鲜袋里密封保存,面包的口感才会更好;

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