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网友实拍馋死个人的城固热面皮做法,软糯香辣,香掉人舌头!

2020-05-15 14:18:17 浏览量

汉中位于陕西省南部,北依秦岭,南屏巴山,中部为汉中平原。因汉水而得名,自古就有“天汉”之美称。

 

汉中自古就被赞誉为“鱼米之乡”,也是有名的“天府之国”。汉中有四宝:朱鹮、大熊猫、金丝猴和羚牛。汉中生存有世界濒危鸟类朱鹮,又被称为“朱鹮之乡”。

 

 

说起汉中,人们就会想起定军山。定军山是三国时期古战场,有“得定军山则得汉中,得汉中则定天下”之美誉。

 

定军山(于魁智)

 

而京剧《定军山》也早已经成为经典。不过谭派到了现在,好像并不兴旺,谭正岩的嗓子也不是唱老生的料,奈何生在谭家也是没有办法。网友调侃说谭大少是‘梅派老生’,也不过如此了。

 

头通鼓 战饭造
二通鼓 紧战袍
三通鼓 刀出鞘
四通鼓 把兵交
 

 

那这样具有历史文化气息的城,除了定军山等历史古迹,美食也是老饕们必不可少的探寻之地。

 

1

 

在秦汉以来,就有这样一种食物,就是关中的热面皮。做法呢就是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,再加入辣子、调味水、蔬菜等佐料,拌匀即可食用。

 

 

这种食物的说法很多,毕竟陕西的面食是极为丰富的。当地还有面面皮,是用面浆直接调制而成的,这样的面面皮就和安康蒸面有些相似了。面皮比面面皮的口感是更加软糯的。

 

还有比较疑惑的一个点,就是米皮和面皮的区别。其实应该是没什么区别的,就是叫法不一样。
 

2

 

汉中的四大小吃前面已经说过了一个热面皮,现在我们再说一说菜豆腐。这道菜看着食材简单,但是制作起来是不简单的。传统手艺不能丢(狗头)

 

菜豆腐的豆腐,主要原料是黄豆,经过浸泡,打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质。

 

 

相较于石膏、卤水豆腐,用酸浆水点出来的豆腐口感是非常甘甜的,简直是豆腐中的‘西施’。这样在原料上,就比其他的豆腐制作的菜品高了一头。

 

用所剩的酸浆水加入大米煮熟,快熟的时候加入豆腐。再配上油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味无穷。于是就有人说,“山珍海味油腻腻,不如汉中菜豆腐。”

 

 

3

 

说了这些素菜,不过作为一个坚定的食肉动物,还是要寻觅一些肉食的。在汉中宁强,就有着这样一道菜,可以摆上宴席,可以过节送礼,可以胡谝下酒,可以补蛋白质……

 

 

没错,就是宁强麻辣鸡。这道菜出名到什么程度呢,就是你在百度引擎搜索宁强,它就自己出来‘宁强麻辣鸡’。

 

这道菜不是老菜,而是一道创新的菜品,在本地,是叫做‘王婆麻辣鸡’,也是有着故事的菜啊。具体的故事情节,这里就不赘述了。制作麻辣鸡的王婆,是通过一次次征求食客意见才把麻辣鸡做成现在的品牌的,这也是这道菜能够火的原因。

 

 

4

 

如果有一道菜的制作方法被列入了非物质文化遗产,那么这道菜想必是非常厉害的。在汉中就有这样一道菜品——西乡牛肉干。

 

西乡牛肉干呈咖啡色,精肉呈桃红色,切面有光泽。食之芳香可口,咸淡适中,酥而不绵,余味悠长。营养丰富,蛋白质含量高达87%以上。便于携带,久储不坏。

 

牛肉干的美味不仅仅是制作的方法好,西镇的牛也是必不可少的一个原因。西镇牛可是全国八大良种黄牛之一。

 

 

西乡牛肉干是西乡县传统名贵清真风味食品,于明清年间已享誉西北。初由西乡清真寺阿訇自制自食,后屡经改进加工工艺,发展成为盛极一时的地方名产并流传至今。如今西乡牛肉干制作方法已被列为陕西省非物质文化遗产。

 

 

世事纷繁复杂,不过在品味美食的时候,我们是用心的~

 

扎根所有美食,赏遍无数小吃,这里是食天计划!我们下期再见~

标签:热面皮
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