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煮面条出锅爽滑劲道不坨的秘籍

2020-05-15 14:19:06 浏览量

煮面条,记得不要水开下锅,煮面师傅教你几招,出锅劲道爽滑不坨。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。我有个同学,每天都去面馆吃面条,一次吃2碗,我就纳闷了面条这么好吃吗,让他这么上瘾。他说没办法,自己下面条特难吃,面条软烂没口感,出锅一会就陀了。每次出差到新地方,他都会去寻找当地有名的面馆,越吃越上瘾,吃得越多越嫌弃自己下的面条。

也难怪他喜欢吃面条,我国面条文化已经有3000多年的历史了,比较早在《齐民要术》里记载南北朝皇室喜爱的面食“水引”,就是像韭菜叶一样的细面条。北方人最爱吃面条,如油泼面、炸酱面、打卤面等,南方也有阳春面、热干面等,北方的面好、南方的做法精致,如今面与做法经过融合,口感与风味越发的突出,涌现出中国十大名面条等,武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、四川担担面等都榜上有名。

日常家里吃饭,煮手擀面条或者下一纸挂面很方便,总不可能每次都去面馆吃。很多人就像同学的水平,煮好的面条有硬芯、外面软烂,出锅一会就陀了,这样的面条谁也不喜欢吃。为什么会这样呢,很多人下面条是开水下锅,这是最忌讳的,难怪面条煮成这样。

一位知名面馆的煮面师傅告诉我,煮面条是最讲究水温的,面条不能开水下锅,一定要在锅里的水起小泡的时候,大约在70度左右。水中还要加入3样东西,煮过的面条一定要过水,投凉之后才能劲道,否则余热会使面条继续成熟,不软烂成坨才怪。汤汁是需要另外煮过的,用上好的高汤,配上荤菜蔬菜,这样的面条才是美味。

原来下面条真不简单,有这么多讲究,看看煮面师傅透漏的绝活吧!喜欢吃面的小伙伴,记得收藏一下,下回试一试。

【牛肉西红柿面】

【所需食材】酱牛肉、手擀面、西红柿、大葱、生姜、平菇、香菜

【调料】番茄酱、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、精盐、白醋、八角

第一步:手擀面条或者是挂面都可以。一小块酱牛肉切成片,平菇洗净后手撕成小块,大葱切段、生姜切片、香菜切段备用。

第二步:西红柿顶部切十字花刀,用开水烫去西红柿皮切丁备用。

第三步:起锅加入少许食用油,下八角1颗、葱段、姜片炒香,将西红柿丁下锅小火炒出红油。

加入适量的番茄酱翻炒起沙,加适量的开水煮3分钟,捞出汤中的葱姜、八角,下入牛肉片、平菇,加生抽、白糖、胡椒粉、鸡精调味,小火煮3分钟后关火。

第四步:另起一锅,开始煮面条,水中加入少许精盐、2滴食用油,锅底起小泡的时候下入面条,马上用筷子搅散,并加入几滴白醋,使面条看起颜色洁白、口感筋道。

水再次烧开的时候,加入一勺凉水,煮面条跟煮饺子差不多,区别是饺子要点3次凉水,煮面点2次凉水,等再次煮开后,捞出面条放入凉开水中过凉。

第五步:面条沥水后装入碗中,将前两步煮好的牛肉西红柿汤倒入,将牛肉盖在面上,撒上香菜段即好。

煮面条小技巧:

1.70℃水下锅,加入精盐、食用油,面条不粘连、口感爽滑。

2.加入白醋,面条更白,口感筋道。

3.提前准备好凉开水,面条过水后劲道,不会坨。

4.“三滚饺子两滚面”,记得煮面条要点2次凉水。

 

标签:煮面条
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