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盐煎肉的做法,盐煎肉怎么做

2020-06-24 16:12:16 浏览量



盐煎肉
配料:猪腿(去皮)350克,蒜苗100克,郫县豆沙25克,白糖5克,料酒10克,永川豆瓣10克

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一。把肉切成4厘米长、3厘米宽的薄片,把大蒜切成4厘米长的薄片。
2。锅烤好后,将油加热至4-5%热,将肉炒至油吐出。当油稍微卷起时,把盐、料酒和姜炒一下。然后将豆豉和豆瓣放入锅中,炒至肉色香味俱全。把糖和蒜苗炒一下,然后开锅。
特点:干、香、润、家、味浓。

小贴士:炒肉时要控制盐的含量,这会影响味道和口感。
分析:盐煎肉是川菜的代表作,与双份熟肉并称为姊妹菜。与四川名菜相比,熟肉鲜美,色泽艳丽,咸辣可口。从味道上看,熟肉香糯,盐炒肉脆香,肉质鲜嫩。烹调时一定要加少许油,然后用盐烹调和油炸,可以使肉质在快速烹调时迅速脱水,外皮酥脆,里边嫩,辅以辛辣调味料。菜色深红,干香脆嫩,味道鲜美,具有浓郁的地方风味。这道菜在四川很有名,是一道酒菜兼备的佳肴。
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