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居家香肘子的做法,居家香肘子怎么做

2020-06-24 16:15:07 浏览量



香肘在家
原材料:
猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1只。
调料品:
盐3g,味精3g,腌萝卜100g,醋25g,生姜粉50g,鲜汤80g,麻辣粉15g,葱油20g,葱5g,川味卤水1kg,生姜100g。

品牌:
一。把肘部的皮肤去掉,洗干净。在沸水锅里烫5分钟。把水去掉,把皮肤放在靠近火源的地方。在小火里烤,直到皮肤起水泡。然后把它和盐水一起放进锅里。在小火中浸泡80分钟。取出骨头,把肘部皮肤侧放进大碗里。倒入200克盐水。在上笼蒸30分钟,取出备用。
2。豇豆切成10厘米长的段,用开水烫1分钟,捞出控水;皮蛋切成小块;生姜切成小块。
三。把豇豆、皮蛋和姜粉放在盘底,放在蒸过的肘子上。
四。将腌制的萝卜放入榨汁机中,搅拌榨汁。腌制的萝卜被取出放入塑料盒里。加入醋、姜粉、盐、味精和鲜汤拌匀。萝卜用保鲜膜密封(密封后,用牙签在保鲜膜上插入几个小孔)。萝卜在微波炉中用高热加热2分钟。取出保鲜膜,将准备好的汤倒在肘部,洒上麻辣粉。
5。把葱油放进锅里。当温度达到70%时,倒在手肘上,洒上葱花。

四川卤水:
原材料:
鲜汤25公斤,生抽250克,糖色750克,干辣椒250克,色拉油500克,干辣椒、葱、姜片、洋葱各一份,王守义十三香2袋。
香料:
山楂、肉桂、草果各250克,茴香150克,丁香10克,香果200克,生鸡油2公斤。
品牌:
一。将香料洗净,放入干锅中,用小火炒干,取出备用。
2、 将色拉油放入锅中,加热至50%时,加入香料、十三种香料,用小火炒香,然后用小火炒15分钟。放入鲜汤、糖色拉、生鸡油、酱油,小火煮2小时,并按区域放入盐、味精、鸡粉。以卤水为原料时,可加入适量的卤水油(附在卤水上的油)和老油调味。

麻辣粉:
原材料:
精制盐500克,沙姜粉15克,无香粉25克,手工辣椒粉520克,脆皮辣椒粉100克,无香粉25克。
品牌:
一。在干锅里把精制盐炒香。将五香粉、沙姜粉和20克手制辣椒粉混合,制成五香盐。
2。取40克椒盐,加入剩余胡椒粉和脆胡椒粉拌匀。
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