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特色鲈鱼片的做法,特色鲈鱼片怎么做

2020-06-24 16:17:31 浏览量



特色鲈鱼片
原材料:
鲈鱼1条(约750克),工菜50克,蕨根粉20克,金针菇10克,小米香10克,蒜苔3克。
调料品:
味精盐5g,生姜150g,二金条椒50g,香料10g(灵草10g,茴香5g,八角1g),五香粉3G,菜籽油40g,鲜汤350g,啤酒50g。

品牌:
一。杀死鲈鱼,去掉头和尾,将肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片,用盐和味精搅拌至凝胶,腌制15分钟。
2。干蕨根粉用冷水浸泡8小时,取出控水剂;工菜用清水浸泡软化,取出切成小块,用沸水烫0.5分钟,取出控水剂;金针菇放入沸水中,烫1分钟,取出控水剂。
三。将腌好的鱼片放入沸水中,中低热1分钟,取出并控制水。
四。将工菜、蕨根粉、金针菇放入盘中。
5。锅中放入30克植物油,趁热70%时,用小火将姜片、辣椒、香料和五香粉炒1分钟,直至香味四溢。放入新鲜的汤和啤酒,然后用小火烧10分钟。用工菜把锅倒进盘子里,然后把鱼片放进盘子里。
6。将香辣米饭切成段,锅中放入10克植物油,趁热70%时,将香辣米饭炒0.5分钟,倒在鱼片上,撒上蒜籽。
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