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酸甜微辣嘎嘣脆的腌黄瓜,做法配方教给你 学做家常菜美食

2020-05-15 14:20:03 浏览量

大酒店卖28元一份的腌黄瓜,酸甜微辣嘎嘣脆,做法配方教给你

天气越来越热,凉拌菜在老百姓的餐桌上也越来越受欢迎了。在夏天这个季节,黄瓜开始大量上市,价格也比其他季节要便宜很多,而且应季的黄瓜水分充足,口感脆爽,更好吃。

每年一到夏天,我们家里经常会做腌黄瓜吃,每次都要腌上一保鲜盒,基本上三五天就能吃完,口感酸甜微辣嘎嘣脆,可以下酒、也能下饭。

小编的这个腌黄瓜做法是和大酒店的一位厨师朋友学来的,这款秘制腌黄瓜是酒店里的招牌凉菜,每天日销上百份,味道和口感都得到了食客的认可。这个腌黄瓜的做法虽然说是秘制,但所需的调料都是家里常见的,只需把几种调料按照比例调配好,在家也能做出酒店里的味道。

下面小编就把这款秘制腌黄瓜的做法分享给大家,炎炎夏日,饭前来上一小碟腌黄瓜,保证让你食欲大开。

---【秘制腌黄瓜】---

准备食材:黄瓜1000克、大蒜100克、小米辣50克、盐适量、生抽200克、陈醋200克、白糖100克、纯净水100克。

做法步骤:

1、把黄瓜洗净后去头去尾,切成0.5厘米厚的厚片,全部放在盆中,加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀,给黄瓜杀水。黄瓜杀水的时间在2小时以上,杀水期间要多翻拌几次,让盐和白糖均匀地渗入黄瓜中,使其出水。

2、把大蒜剥皮后切成蒜片,小米辣洗净后切成小段备用。

3、黄瓜中的水分杀出后倒出,然后把黄瓜中残留的水分挤干备用。黄瓜杀水是比较重要的一个环节,只有黄瓜中的水分充分渗出,黄瓜才能更好地吸收料汁的味道,更快入味。

4、准备一个干净、无水无油的容器,把200克生抽、200克陈醋、100克白糖、100克纯净水搅拌均匀,把白糖充分化开。

5、把挤干水分的黄瓜装入容器中,再加入蒜片、小米辣段,翻拌均匀,使料汁完全淹没黄瓜。

6、把容器密封好,放入冰箱冷藏腌制12小时以上即可食用。

小贴士:

1、黄瓜杀水一定要彻底,期间多翻动几次,让黄瓜充分出水。

2、生抽、陈醋、白糖、纯净水的比例为2:2:1:1,要掌握好。

 

标签:腌黄瓜

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