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蛋黄月饼、巧克力熔岩蛋糕、鲜肉月饼、台式菠萝包的美味做法

2020-05-15 14:24:56 浏览量

蛋黄月饼

备料:低筋面粉120克、糖浆85克、莲蓉馅适量、蛋黄适量、色拉油30克、碱水2克。

做法:把莲蓉馅分成大小相同的小份搓圆备用。蛋黄放在盘中,放入微波炉中叮30秒取出备用。把莲蓉馅按扁,包入蛋黄馅搓圆备用。

把糖浆放在盆中,加入色拉油和碱水搅拌均匀,倒入面粉揉成团盖上保鲜膜静置2个小时分成相同的小份按扁包入莲蓉馅收紧口滚圆。

月饼模具中撒上一层干面粉放入包好馅的月饼压出形状脱模。烤盘中铺上一层锡纸,放入做好的月饼刷上水烤箱预热210度,烤5分钟,取出刷上蛋黄水,继续烤5分钟,转150度,烤10分钟取出装盘即可食用。

巧克力熔岩蛋糕

备料:黑巧克力190克、黄油75克、低筋面粉70克、糖粉50克、鸡蛋3个、蛋黄3个、香草精适量、可可粉适量。

做法:把黑巧克力放在盆中。锅中烧水,水热后放入装有巧克力的盆隔水较热搅拌融化,再加入黄油搅拌融化。

取出,加入糖粉和面粉搅拌均匀。鸡蛋打在碗中搅散,倒在巧克力糊中搅拌均匀。模具中刷油,撒上干面粉倒入巧克力糊。

烤箱预热200度放入面糊模具烤10分钟。取出脱模,撒上可可粉装入盘中即可食用。

鲜肉月饼

备料:面粉200克、猪肉80克、猪肉末150克、香葱3根、姜2片、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐5克、料酒1勺、食用油1勺。

做法:把100克面粉放在盆中,加入50克猪油搅拌均匀盖上保鲜膜备用。100克面粉放入盆中,加入30克猪油、温水和3克盐搅拌均匀揉成团盖上保鲜膜静置30分钟备用。

把静置好的面团取出分成小份。取一块水油皮按扁,放上油酥团收紧口按扁擀成长条形,卷起来擀成长条再卷起来,盖上保鲜膜静置15分钟备用。

猪肉馅中加入所有调料搅拌均匀备用。把静置好的面团取出擀成圆饼状,包入猪肉馅收紧口,收口朝下放在烤盘中。烤箱预热180度,烤10分钟取出翻面继续烤10分钟,取出再翻面烤5分钟,取出装盘即可食用。

台式菠萝包

备料:高筋面粉200克、白糖40克、鸡蛋10克、牛奶120克、盐2克、酵母3克、低筋面粉80克、糖粉60克、鸡蛋20克、奶粉15克、黄油50克。

做法:把高筋面粉放进厨师机中,加入白糖、鸡蛋、牛奶、盐和酵母搅拌均匀后,加入黄油搅拌至程序结束取出放在盘中盖上保鲜膜醒发2倍大。

把50克黄油放在盆中,打发顺滑后,加入鸡蛋液搅拌均匀,再加入80克第几面粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟备用。

把发酵好的面团取出分成小份。把冷藏好的面团取出分成相同的下分。菠萝皮按扁包入面团收紧口,划出花纹放在烤盘中二次发酵40分钟。烤箱预热180度,烤至上色,盖上锡纸烤制12分钟,取出装盘即可食用。

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