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香葱面包,绝不仅仅是在表面撒点葱那么简单!

2020-05-15 14:25:37 浏览量

松软可口的面包很多人都喜欢吃,尤其是一走到甜品店门口,香喷喷的奶油味扑鼻而来,别说是小朋友们,就连大人们都招架不住这样的诱惑。虽然奶油面包很好吃,但是热量太高,吃多了容易发胖。我们给大家推荐一款葱香味的面包,一样非常美味。

下面是准备的主要食材:250克的高筋面粉,50克的低筋面粉,糖20克,奶粉8克,盐4克,奶油40克,干酵母3.5克,水210克。

将面粉加入搅拌机器,再放入水,然后再放入低筋面粉,砂糖,奶粉,盐巴,奶油,这样搅拌的时候也会比较均匀,最后再放入干酵母,酵母放进来之后,就要赶快的放到主机里面来做搅拌,这样才不会影响到酵母的活性,大概搅拌到20分钟左右的时候,面团已经呈现光滑的样子了。

现在把这个发酵好的面团小心地取出来,然后我们把这个面团和搅拌内锅一起称重。现在记住这个重量,我们要把面团拿出来,在揉面垫上面抹上一点橄榄油或者手粉,预防沾黏。手上也要抹一点再摸面团,然后把这个内锅整个倒扣过来,把面团倒出来。

轻轻地用双手拍一拍,排掉多余的气体,不要太过用力,这样会把发酵好的面团破坏掉。现在面团整理成圆形,切割成八等份。

再把面团先揉圆,光滑面朝上,然后像这样逆时钟方向揉捏,搓圆。也可以在揉面垫上来揉捏,一样是把光滑面朝上,逆时钟方向搓揉,搓圆,把面团位置稍微的调整一下。

拿一块拧干的湿布把面团盖起来休息15分钟。时间到把布掀开来,这时候面团会再涨大一些,先把面团移开一下,这样比较好揉面,然后我们再把这些小面团压扁,排气把多余的气体排掉,然后翻面过来,让底部朝上,把面团前端的地方轻轻的往里面折,底部的地方收口要捏紧,大概像一个椭圆形的样子,这样就可以了,每一个都是这样的方式,捏好之后,记得收口要朝下。

这时候把烤盘铺上一张烘焙纸,把面团轻轻地放上来每一个面团都会再涨大,记得要留空间,不要摆得太密了。这时候拿一把小刀把面团的肚子划开,大概要划开一公分深左右,你可以在刀子上面抹上一点橄榄油,这样比较不会沾黏。

都处理好了之后,就可以放入烤箱进行第二次发酵了。烤箱设定30度发酵50-60分钟,或者是发酵到两倍大,等待的时候来准备葱花,你可以只使用葱绿,颜色会比较漂亮,分量大概要切60-70克左右打两颗鸡蛋进来。大约两大匙的橄榄油,或者猪油,会比较香,充分的搅拌均匀,然后加入适量的盐巴跟白胡椒粉,这边分量就自己拿捏,不想要太咸,就不要放那么多盐。

现在把发酵好的面团取出来,然后把烤箱先预热到170度,把刚刚调好的葱蛋放到面团上面来,蛋汁流下来没有关系,尽量多捞一点葱,沥掉蛋液,这样葱会比较多,然后边边的地方刷上一些蛋液,这边动作要轻一点,不要把面团的气泡弄破了。

等烤箱预热好之后,就可以把面团放进去烘烤了,大概用170度烤20分钟左右,时间可以依照实际状况做微调,烤箱的温度不要设置得太高,不然葱会比较容易烤焦。刚烤好的面包记得要先放在网架上散热。这烤盘上的蛋皮是我最喜欢吃的。

 

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