自定义文字

8寸生日蛋糕的做法大全_8寸生日蛋糕家常做法

2020-05-15 14:30:10 浏览量

鸡蛋 5个(每个鸡蛋50克左右)
牛奶 40克
低筋面粉 75克
柠檬汁 15滴左右
细砂糖 蛋白里50克
细砂糖 蛋黄里20克
细砂糖 淡奶油里40克
玉米油 40克
淡奶油 500克
水果(草莓芒果菠萝蓝莓红色火龙果等) 随意搭配

1.先来做个戚风蛋糕。20克糖加入40克牛奶,搅打使糖融化。

2.加40克玉米油,继续搅打。

3.搅打成乳化状态,可以手打,或手持电动打蛋器低速,打到无可见漂浮油粒。

4.分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋清。
选择新鲜品质好的鸡蛋更容易分离蛋黄和蛋白。
将5个蛋黄加入步骤3的牛奶玉米油里。蛋清放无水无油干燥容器,放冰箱冷藏,以备稍后打发。

5.蛋黄牛奶玉米油打成这样的蛋黄糊就差不多了

6.称75克低筋面粉

7.低筋粉过筛,分三次筛入蛋黄糊。

8.每次筛粉需搅拌均匀再入下一次粉

 

9.接下来打发蛋清,干货来了!
戚风蛋糕的塌陷,大开裂到变形,缩腰等各种问题,都是打发蛋清的问题!
睁大眼睛,看图学!!!15滴左右柠檬汁加入5个蛋清。

10.50克糖分三次加,手持电动打蛋器中速打发。
第一次加糖打到如图所示,加第二次糖。

11..第二次加糖高速打到如图所示加第三次糖。

12.全部蛋清,手持电动打蛋器,高速打发到如图所示的状态(再硬一些也是可以的),打蛋器插入能感受到阻力,细腻绵密有光泽感。太硬了会爆裂,太软了会塌陷。
新手可能要多做几个蛋糕才能有感觉。

13.提起打蛋器看一下这个蛋清打发的硬度,如图是差不多的。

14.打好的蛋白霜加三分之一到蛋黄糊里

15.翻拌,搅拌铲从底下往上,上下走向,切勿打圈搅拌。

16.步骤15拌均匀全部倒入打发好的蛋白霜里。

17.干货又来了!看字!!!
快速翻拌,上下搅,铲子从底下往上拌,不要太使劲,切勿打圈,打圈搅拌易消泡!

18.拌成这样差不多好了

19.倒入8寸活底蛋糕模。
干货又来了!看字!!!
蛋糕模具清洁干燥,无水无油!里面不要涂油,不要放烘焙纸!会影响蛋糕形状!
别怕不好脱模!直接做!

20.蛋糕糊入模具后,放桌面用力震几下,震掉大气泡。表面刮平整。
这样就可以烤了。

21.预热烤箱150度10分钟,烤箱温度120度到150度(根据各家烤箱温度自己掌握)。放在烤箱中层,烤一个小时。

(关于烤箱温度的补充说明:玩烘焙的都知道,家用烤箱温度不准!不同烤箱温度相差20度都不是稀奇事!!所以我把烤蛋糕温度范围设置成120度到150度。我家烤箱温度偏高,我130度烤一小时差不多。上下火同温度即可。烤的时候注意观察,我给了大家烤制十几分钟和三十分钟的图片展示,可以参考图片形态,在烤制过程中调整烤箱温度。)

图示大约是烤10分钟到15分钟左右的样子。(供参考,以判断烤箱温度)

22.烤30分钟蛋糕高度可以达到这样或略高,说明烤箱温度合适。看图自己调节烤箱温度。
35分钟左右上盖锡纸,颜色自己掌握。盖纸时候速度快一点,以保持烤箱温度稳定。

23.烤完的蛋糕迅速取出,蛋糕连模具一起离桌面10cm左右敲两次桌面,震出热气,立刻倒扣腾空放置两小时左右至完全凉透。拿刀片刮一下边缘脱模。戚风蛋糕完成。

24.接下来打发淡奶油。
我的经验,雀巢不容易打发,多美鲜,安佳都可以,大家参考

25.40克糖加入500克淡奶油中,分不分批加都可以。

26.电动打蛋器中速打成粘稠换高速

27.打到奶油倒杯不洒的程度差不多,如图。你能感觉到打蛋器插进奶油会有阻力。
注意,淡奶油需要短时间高速打发。打发时间太久会打坏。差不多成形的时候每打一两分钟检查一下硬度。

28.蛋糕横向切两刀,分成三片。
涂一层奶油。

29.撒水果,个人口味,芒果,菠萝,草莓比较推荐。

30.水果上再抹奶油。

31.盖一层蛋糕片,继续抹奶油,加水果。

32.再抹奶油。

33.放上蛋糕片,浇一大砣奶油上去,开始抹奶油。

34.我家上小学的女儿抹的奶油,你们说奶油刮不好看的别慌,先差不多把蛋糕表面都抹成白色的就行。

35.

36.切开看看,里面棒棒哒。

味道会很好吃哦!
相信你们跟着我的如此事无巨细,呕心沥血才创建完成的制作步骤,一定可以成功做出非常完美的作品。

自制的生日蛋糕用来表达爱意,还真的是沉甸甸的呢!

 

标签:生日蛋糕
留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: