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鲫鱼豆腐汤做法,汤白味鲜,营养丰富、肉质鲜美。

2020-05-15 14:29:59 浏览量

鲫鱼是很多人家餐桌上最常见的淡水鱼之一,它不仅营养丰富、肉质鲜美,更是人们煲汤的首选。最为经典的代表就是人们非常喜欢的“鲫鱼豆腐汤”,无论是从口感、营养以及品相上,鲫鱼豆腐汤完全可以算的上是汤中上品。由于制作方法简单,所需食材也非常大众,所以它也是一道非常受欢迎的家常菜。

鲫鱼

鲫鱼又称刀子鱼,是我国常见的淡水鱼之一,主要分布在青藏高原以外的各大淡水湖泊。因其食性广、适应性强、繁殖力强、对水温的要求不高,而且生长快,所以鲫鱼也是我国的主要养殖鱼类。而人们熟知的金鱼也是由鲫鱼演变而来的。

鲫鱼不仅营养价值很高,它也是典型的高蛋白、低脂肪鱼类,也就是人们所说的吃了不胖。由于鲫鱼的市场价格比较实惠,而且还具有一定的YS功效,所以鲫鱼无论在什么地方都非常受欢迎。

豆腐

在我国很多地方都有过年吃豆腐的习俗, 豆腐谐音为“兜福”、“多福”,过年吃豆腐意味着在新的一年里收获幸福以及福气。豆腐是人们日常生活中常见的食物之一,属于大豆类制品,又被称为水豆腐。它也是最具中国传统的食品之一,不仅营养美味,同时也是很多素食菜肴的主要原料,常被人们冠以 “植物肉”的美称。

由于制作工艺的不同,所以传统的豆腐一般主要分为三类:

① 南豆腐,由于制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂,所以做出来的豆腐含水量较高,且质地细嫩。因为这种豆腐常见于南方地区,故称之为“南豆腐”或“嫩豆腐”。

② 北豆腐,因其大多使用卤水或者酸浆水点制,所以相比于南豆腐的含水量要少一些,质地上也稍微能硬一些。由于含水量少的原因,北豆腐的豆腐味更浓,更有韧性,因此比较容易烹饪。这种豆腐大多常见于北方,故而称之为“北豆腐”或“老豆腐”。

③ 内酯豆腐,这种豆腐是用新型的凝固剂制作而成,相比于传统豆腐的做作,内酯豆腐的出品率和质量都比较高一些,最重要的一点是这种制作方法可以减少环境污染。而且内酯豆腐从口感和质地上都要比南北豆腐滑嫩、细腻。这种豆腐在日本比较常见,被称作“绢豆腐”。

讲了这么多鲫鱼和豆腐的相关知识,那么在做“鲫鱼豆腐汤”时,豆腐我们应该是选择南豆腐还是北豆腐呢?由于北豆腐含水量少,空隙大,比较容易吸收汤汁的鲜味,而且长时间炖煮不容易碎,所以北豆腐是做汤的首选。

接下来就是在做汤中会遇到的一些问题,鲫鱼汤要想又白又香,没有一点土腥味,传统的制作方法很多,但是许多人第一步就做错,都知道首先要煎鱼,那么怎样做才能保证不掉皮又香呢?另外想要汤白到底应该用凉水还是开水,下面就给大家详细讲解一下。

【鲫鱼豆腐汤】

主料:鲫鱼2条、老豆腐200克

辅料:葱、姜、煎蛋

调料:料酒、盐、胡椒粉、猪油

具体做法

(1)鲫鱼里里外外清洗干净,去掉肚子里面的黑膜。之后放入碗中,加入葱段、姜丝、料酒,给鱼按摩2分钟,然后放在一旁腌制20分钟。

注意:鱼肚子里的黑膜,主要起到的作用是对鱼的内脏起到一个保护和润滑的作用,它并不是用来过滤有害物质的,但是其含有比较高的脂肪,同时会有很大的腥味,所以还是建议清洗掉。

tips:要想让鲫鱼腌制的更加入味,可以把葱段和姜丝塞进鱼肚子里哦!

(2)接下来咱们煎1个鸡蛋,平底锅刷上一层薄油,之后开电源,按钮旋转到大火,鸡蛋打入锅中,一面定型后翻煎另一面,煎熟后夹出放在盘中备用。

tips:两面煎得金黄的鸡蛋,能给鲫鱼汤增添天然的鲜味,所以不需要另外添加鸡精或者味精了,鱼汤也能同样浓郁鲜美。

(3)电煮锅中加入适量清水,烧开后加入一点盐,倒入切好的豆腐块,焯水一分钟后捞出。

tips:焯水的目的是为了去除豆腐的豆腥味。豆腐加盐焯水可以使其更加紧致,熬汤的时候不会碎掉。

(4)腌制好的鲫鱼擦干水分,不然下锅的时候容易溅油。锅中加入适量猪油,油热后加一点盐,之后放入鲫鱼,中小火煎制,下锅后20秒不要动,否则鱼皮容易掉。一面煎制定型后用铲子辅助来翻面。

tips:煎鱼用猪油味道更香。重点来啦:放适量的盐这样煎制的鱼是完整的,而且肯定不会掉皮,主要是因为盐很难溶于油,所以可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜。

(5)煎好的鱼用夹子夹出放在一旁,切一点葱段和姜片。准备电煮锅放进鱼和煎蛋,加入葱段和姜片二次去腥。

(6)倒入适量的开水,电煮锅的按钮拧到最高档,先把汤煮至颜色变白,之后转小火加入豆腐块再慢炖。

注意:重点来了,要想鲫鱼汤快速变白,必须要加开水,不能加冷水,不然熬一个小时都白。

tips:主要是因为在煎完鱼后加冷水会使鱼内的蛋白质形成,一旦加冷水一刺激便会使蛋白质凝结,所以不利于汤呈现奶白色。还有就是一次要把水加足,如果后面觉得水少再另外加的话,就会影响汤中的营养和口感。

(7)最后简单的调一下味道,加入适量的盐、胡椒粉、葱花即可。

注意:如果你是用煤气灶熬汤的话,加入开水后把火调到最大,先大火烧5分钟,之后转小火慢炖。

一道鲜味浓郁的“鲫鱼豆腐汤”就制作完成了,只要记住两个重点:一是煎鱼的时候用猪油可以起到很好的去腥作用,另外油中加入一点食盐,这样煎出来的鱼就不会破皮;二是记得熬鱼汤用开水,先大火烧5分钟,待汤汁颜色发白,改用小火慢炖。掌握这两个技巧,你也可以做出汤白味鲜的鱼汤了。

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